Live-drink

En god och väldigt läskande dessertdrink... stor i volymen, inte så spritstark.

Ni vet väl redan att för att lyfta fram jordgubbssmak så ska man tillsätta lite apelsin? Här använder jag dessutom lite ingefärsvodka; om du inte har sådan tillgänglig rekommenderar jag ljus rom eller cachaca istället.

Jordgubbs- och ingefärsslushie

ca 1/2 liter (2 personer)

0,5 liter frusna jordgubbar

5 cl cointreau

5 cl ingefärsvodka (kan ersättas med ljus rom eller cachaca)

3 cl koncentrerad apelsinsaft

is (efter behov)

• Häll en halv liter frusna jordgubbar i en blender (eller tillbringare om du använder mixerstav)


• Häll över cointreau, ingefärsvodka och apelsinsaft


• Mixa. Smaka av.


• Tillsätt is och mixa. Smaka av. Upprepa tills du har den mängd och smakkoncentration som du gillar. Jag använde en full näve is.


• Servera i cocktailglas (eller vinglas) tillsammans med sked

Nu ska jag dricka upp resten av drinken (som står bredvid mig medan jag skriver detta...)

Sommelier-SM

Häromveckan hölls SM i sommelerie, och jag passade på att se finalen.

Ett vitt vin, ett rött vin och fyra sorters vit sprit testades blint av de tävlande som fick beskriva vinets smak, ålder, lämplig temperatur att servera vid, vilken mat som passade till samt om möjligt identifiera druva, land och vingård. Spriten skulle identieras utifrån typ, råvara och land. Trots att de tre tävlande beskrev vinerna i nästan exakta ordalag gissade de helt olika druvor och länder.

Det vita gissades som alsaceriesling, sydafrikansk chardonnay och österrikisk grüner veltliner. Det visade sig vara en amerikansk viognier.

Det röda gissades som en rioja, en bourgogne och en barolo. Barolo var vad det var.

Spriten var ett sydafrikanskt druvdestillat, en spansk orujo, en svensk vodka och den riktiga slamkryparen Barracuda Silver-rom.

Riktigt kul och intressant att se tävlingen var det hur som helst.

På bilden ser ni Sören Polonius från F12 som vann

Att gå

Nu är det klart. I sommar ska det gås. Långt.

Vi börjar i St Jean-Pied-de-Port på franska sidan av pyreneerna, korsar bergen in i Navarra i Spanien och fortsätter sedan genom bl.a Rioja på väg västerut. Om allt går som tänkt är vi efter några veckor framme i Galicien... frågan är bara om vi hinner till fots hela vägen ut till Finisterre (världens ände) på den västra atlantkusten eller om vi får nöja oss med Santiago de Compostela (som egentligen är vandringens mål).

I vilket fall så är Camino de Santiago en nätt promenad på mellan 80 och 90 mil. Tanken är att ta sig till Santiago på 27 eller 28 dagsetapper, och sen har vi totalt en 5-6 dagar till vilodagar, hänga i Santiago och eventuellt ta oss ut till Finisterre.

Planeringen är riktigt långt kommen - lagom stor ryggsäck (45 liter) är införskaffad, ett par nya vandringsskor håller på att gås in, flyg är bokat... 11 juni drar vi. Nån som ska med?

Kultur

Förresten så är Andy Warhol-utställningen på Moderna Museet riktigt bra. Väl värd att gå på även när det inte serveras gratis sprit alltså.

Ingefärsvodka

Ingefära passar väldigt bra i drinkar - den uppfriskande hettan kan göra en annars snäll och jolmig drink riktigt intressant. Självklart kan man muddla färsk ingefära à la minute, men ännu smidigare är att göra en smakrik ingefärsvodka i förväg.

Ingefärsvodka
ca 35 cl

5 cm färsk ingefära
3 dl vodka (alt. ljus rom)
1 msk socker

• Skala ingefäran och skär den i bitar
• Muddla (krossa) ingefäran tillsammans med sockret i en liten skål
• Blanda med spriten och häll i glasburk eller -flaska
• Låt dra ett par dagar
• Sila genom trådsil. Buteljera. Klart.

När du silat av ingefäran kommer vätskan att vara grumlig, men efter att ha stått ett par timmar sjunker sedimentet till botten. När du ska blanda en klar drink kan du försiktigt hälla ur den klara spriten, men om du vill ha maximal smak så skaka flaskan innan användning då sedimentet ger extra smak.

Uppsamling

Av naturliga skäl orkar jag inte göra en ordentlig sammanställning av allt som druckits under mitt blogg-uppehåll, men här är ett litet urval:


Bellini: persikopuré & champagne



Apelsinflûte: cachaca, cointreau, apelsinjuice, sodavatten. Frusna jordgubbar istället för is



Trerätters: Nils Oscar & fernet

Vernissage

Med så här mycket gratissprit är det kanske föga förvånande att man blev full på Andy Warhol-vernissagen igår... men hur sponsorerna resonerade när man komponerade en drink bestående av päronvodka (av ett stort svenskt märke) och tranbärsjuice övergår mitt förstånd. Låt mig bara konstatera att de ingredienserna inte direkt lyfter varandra...

Utsikt

Det finns bara en sak att säga: med krogen Och himlen därtill har Stockholm äntligen fått en skybar värd namnet. Med sådan utsikt smakar allt ännu lite bättre.

Caipirinha

Att ge ett recept på caipirinha känns nästan onödigt... lime, socker, sprit och krossad is. Svårare än så är det inte. Men om jag nu haussar cachaca som nästa stora trend måste jag ju nästan.

Lite tankar: IBA:s officiella recept anger 1/2 lime. Personligen föredrar jag att använda en hel. Det är en smaksak. I Brasilien växer många sorters lime av varierad storlek och smak, och det innebär att ibland kan det användas uppemot 2-3 lime till en caipirinha.

Sedan till sockret: av någon anledning anger många svenska recept råsocker trots att vanligt vitt socker så vitt jag förstår är det absolut vanligaste i Brasilien. Återigen, det är en smaksak. Ingetdera är fel.

Caipirinha har den trevliga egenheten att den blir bättre ju sämre cachaca du använder. Du behöver alltså inte lägga tid, energi och pengar på att hitta en premium-cachaca till din caipirinha. Om du däremot har turen att hitta en gyllengul lagrad cachaca ska du så klart lägga vantarna på den omedelbart men kanske snarare dricka den som avec eller i andra drinkar.

Caipirinha
per person

5 cl cachaca (ex Pitú eller Cachaca 51)
1 lime
2-3 rågade barskedar (rejäla teskedar) socker
krossad is

• Skär bort ändarna av limen och skär den i 8 bitar
• Muddla lime och socker i ett stadigt glas
• Fyll glaset ända upp med krossad is
• Häll över spriten och rör om ordentligt
• Njut

Om du ersätter cachaca med vodka får du en caipiroska, med (vanlig) rom blir det en caipirissima. Goda de med. Fast inte lika goda.

La Grand Année

Det här kan nog vara bland det godaste jag druckit. Det är sånt som får en att önska att man var ekonomiskt oberoende. Så att man kunde dricka det regelmässigt.

Bevakad

Hon har koll, hon.

Sisyfosarbete

Att flytta kan kännas otroligt frustrerande. Lagom när man packat ner det sista är det dags att packa upp allt igen. Stämningsbild från den gamla lägenheten, tagen för en vecka sedan:


Och från den nya, tagen igår:


Fast det ska nog bli fint här också. När vi väl packat upp.

TIllfällig torka

Att jag inte skriver så mycket just nu beror bl.a. på att jag flyttar på lördag - så när jag inte jobbar packar och flyttstädar jag. Räknar med att bli lite aktivare när jag packat upp och fått igång bredbandet i nya lägenheten. Då bör jag samtidigt kunna blogga om recept på granatäppellikören. Har satt en ny sats som jag hoppas ska bli bra, och framförallt vet jag vilka proportioner jag använder denna gången...

Värmande

När kylan kryper in i märgen behöver man något värmande. Som sött vuxet chai med dess smaker av kanel, vanilj och kardemumma.

Indiskt rom-te
per person

1 påse/tekula chai (kryddat 'indiskt' te)
1 dl kokande vatten
1,5 dl mjölk
1/2-1 tsk vaniljsocker (ersätt med strösocker om teet smakar mycket vanilj i sig)
4 cl ljus rom (alt. vodka, cachaca eller annan neutral, ljus sprit)

• Låt teet dra i kokhett vatten
• Värm och skumma under tiden mjölken
• Lös 1/2-1 tsk vaniljsocker (beroende på önskad sötma) i teet
• Fyll upp med skummad mjölk. Låt teet dra ytterligare någon minut.
• Häll i rommen och servera
• Känn hur värmen sprider sig i din kropp. Visst känns tillvaron lite lättare?

Orgeat

För ett tag sedan skrev jag ett inlägg om Mai Tai där jag använde amaretto i receptet. Det föranledde en anonym läsare att skriva en kritisk kommentar som bl.a. anförde att man ska använda orgeat istället.

Formellt stämmer det - orginalreceptet innehåller onekligen orgeat. Problemet är bara att orgeat är nästintill omöjligt att komma över som vanlig konsument. Det är synd eftersom orgeat är en mycket trevlig produkt.

Orgeat är det franska namnet på ett livsmedel som förr i tiden var väldigt vanligt, nämligen mandelmjölk. Genom att krossa mandel fint och laka ur den i vatten får man ut mandeloljor som bildar en emulsion med vattnet. Historiskt har man använt den här emulsionen i många olika livsmedel, särskilt vid bakning, men sedan kylskåpen blev var mans egendom har mandelmjölken ersatts med vanlig mjölk.

Hursomhelst, orgeat (eller mer korrekt sirop d'orgeat) är alltså en variant av sötad mandelmjölk som framförallt används i drinkar. I Frankrike används den även som koncentrerad saft och blandas med mjölk eller mineralvatten. Väl värt att rekommendera!

I Mai Tai ska man alltså egentligen använda orgeat, men om man inte är väldans ambitiös kan man ersätta den med amaretto eftersom de smakar nästan likadant. Är man däremot ambitiös kan man göra sin egen orgeat:




Sirop d'orgeat
ca 1/2 liter

100 g mandel
50 g bittermandel
3 dl vatten
3 dl socker
5 cl vodka (kan uteslutas)
1 cl apelsinblomsvatten (kan uteslutas)

• Skålla mandel och bittermandel
• Hacka eller krossa mandel och bittermandel riktigt fint. Ju finare desto mer smak får du ut, men i gengäld blir det mer arbete att sila blandningen. Jag använde matberedare.
• Koka under upprörning upp mandelkross, vatten och socker. Lyft av från värmen så fort det kokar.
• Häll upp på ren glasburk eller flaska.
• Låt blandningen dra i minst 12 timmar, gärna mer. Det gör inget om det blir flera dagar. Skaka flaskan/burken lite då och då.
• Sila blandningen. Om mandelkrosset är grovt kan det räcka med att sila genom trådsil, annars behövs ostduk eller en ren, fuktig kökshandduk. Krama ur mandelkrosset så att så mycket vätska som möjligt pressas ut.
• Om vätskan fortfarande innehåller mandelbitar efter silningen så upprepa den en gång till.
• Smaksätt med ca 1 cl apelsinblomsvatten
• Tillsätt gärna 5 cl vodka eller annan neutral sprit, det förbättrar hållbarheten och minskar risken för tillväxt av mögel mm.
• Buteljera på en ren flaska.

En klassisk fransk drink som din orgeat passar väldigt bra i är Mauresque (även känd som Momisette)

Mauresque
per person

4 cl pastis
2 cl orgeat
10-15 cl vatten (med eller utan bubblor)

• Fyll ett longdrink-glas med is
• Häll över pastis och orgeat
• Fyll upp med vatten eller mineralvatten
• Rör om, orgeaten är så tung att den lätt lägger sig i botten annars

Om champagne i drinkar

Champagne Cocktail, Death in the Afternoon och Kir Royal är bara några exempel på drinkar där champagne ingår i receptet. Bubblande vin gör sig helt enkelt otroligt väl i drinkar och mången drink vinner på att toppas med någon centiliter. Om du som de flesta av oss inte är ekonomiskt oberoende är det däremot slöseri att hälla faktisk champagne i drinkarna.

Välj istället ett mousserande vin.

Så vilket mousserande bör du välja? Titta efter ett ganska lätt, torrt vin med hög syra, det är de som passar bäst i drinkar. Här är några tips:

Cuvée Jean-Louis är för sina 52 kronor ett riktigt fynd. Utmärkt i drinkar, fullt passabel som egen dryck.

Marqués de Monistrol för 67 kronor är ett bra allround-bubbel i budgetklassen. Precis som all cava går den dessutom att sabrera, något som alltid piggar upp.

Prosecco la Robínía för 69 kronor passar bra att göra Bellini på, men till övriga drinkar passar de andra sorterna nog bättre.

Rotari Brut Riserva för 98 kronor är fantastiskt gott och väldigt prisvärt. En av de absolut bästa nästan-champagnerna i mitt tycke. Utmärkt i drinkar, och även det bubbel jag dricker mest av i alla kategorier.

Granatäpple royal

Såna här goda saker kan man bland annat göra med granatäppellikör.

Granatäpple Royal
per person

2 cl granatäppellikör
1 cl grenadin
fyll upp med mousserande vin (det här t.ex.)

Dykrelaterat

För de som sysslar med dykning på en lite mer avancerad nivå och därför är intresserade av effekten av koldioxiduppbyggnad i kroppen så har det kommit en väldigt intressant studie som visar att koldioxid utlöser panikångestattacker även hos friska personer. Värt att tänka på när man räknar partiellt gastryck.

Till götterna där ute

Eftersom jag har ett flertal vänner med faibless för såväl absint som Marilyn Manson kan det vara på sin plats att tipsa er om Mansinthe - Marilyn Mansons egna absint. Någon som har provat den?

An offer you can't refuse

Det här är ännu en klassisk drink som inte förtjänar den glömska den drabbats av. Skapad på 50-talet av bartenderlegenden Donato "Duke" Antone som även skapade drinkar som Harvey Wallbanger och Rusty Nail. Duke trädde tyvärr ur tiden '92, men hans drinkar lever vidare.

IBA har en officiell version av drinken som består av proportionerna 1:1. Personligen tycker jag det blir lite väl sött, och blandar den 2:1, men om du föredrar mer sötma så använd de proportionerna istället.

Drinken har ett bra bett av whisky som harmonierar väl med smaken av bittermandel från amaretton. Sötman i drinken gör att den passar bäst efter maten.

Amaretto görs för övrigt faktiskt inte av mandel utan av aprikoskärnor. Det viktigaste smakgivande ämnet - benzaldehyde (C6H5CHO) - är nämligen detsamma, men det är ett sidospår.

Godfather
per person

4 cl skotsk blended whisky*
2 cl amaretto

• Häll över ordentligt med is i lowball-glas eller cognacskupa

*en del förespråkar bourbon istället. Gott det med.

Sök och du skall finna

För ett tag sedan undrade jag om någon visste var jag kunde få tag på maraschino-körsbär.

Efter mycket letande har jag hittat riktigt bra sådana. 500 grams-burk körsbär på kvist för 99 kr, 89 kr utan kvist. NK:s saluhall visade sig vara rätt ställe att leta. Här skall blandas Manhattan!

Här också

Det här är egentligen en kommentar jag skrev i kommentarstråden på mitt inlägg om cachaca, men tänkte när jag var klar att det faktiskt kunde få bli ett eget inlägg också... så att det syns i rss-flödet.

Leverantörerna tjänar mindre på spriten än vad man skulle kunna tro... 70 cl cachaca 51 kostar 240 kr på systembolaget - av det går ca 40 kr till leverantören.

Av resten är knappt 50 kr moms, 140,40 kr alkoholskatt och 10,30 kr systembolagets påslag.

Så med tanke på kostnaderna för hantering, transport och marknadsföring är det inga astronomiska summor att få 40 kr/flaskan...Vilket också visar att spriten skulle bli dyrare om systembolaget avskaffades - för allvarligt talat, det finns väl ingen som tror att ica mfl skulle lägga på mindre än 10 kr per flaska om de fick sälja starksprit?

Och eftersom de inte skulle komma upp i systembolagets volymer så skulle detaljhandelns inköpspris dessutom sannolikt bli högre...

Granatäppelprojektet klart!

Granatäppellikören är nu färdig - silad, buteljerad och avsmakad. Smaken är söt, frisk och god. Jag hade i ärlighetens namn hoppats på en kraftigare smak av granäpple än vad det blev, och nu är det kanske lite väl mycket smak av citronzesten. Krävs mer experiment med andra ord.

Fast redan den här versionen är fullt användbar - slängde ihop en cocktail igår med vodka, likören, lime och muddlad ingefära. Väldigt lovande! Måste hitta rätt proportioner, sedan kommer recept.

För övrigt...

...återfinns jag som vanligt på JB 17-19 idag. Men det visste ni väl redan?

Humor?

Visserligen bara tangentiellt matrelaterat, men fantastiskt roligt på ett ofrivilligt sätt: kan man hitta terrorister genom att följa statistik över falafel-försäljning?

Tips?

Någon som vet var man kan få tag på maraschino-körsbär, dvs riktiga cocktailbär?

Mataffärerna verkar bara ha Dr Oetkers fullkomligt vidriga cocktailbär som är kväljande söta utan att smaka någonting över huvud taget...

Mer Tallinn

Så det här är alltså ett museum för... ehhh... tasksparkar?

Trams

Blir jag tvungen av avgå nu? Eller är det bara när någon annan bjuder?

Självförhärligande

Visst är det en skön känsla att ha rätt? Häromveckan skrev jag om att jag tror att cachaca (brasiliansk sockerrörsrom) blir nästa stora trend. Nu fick jag just veta att Systembolaget kommer att lansera en ny cachaca i april 2008.

Fast lustigt nog i segmentet good value. Där såväl Pitú som Cachaca 51 redan finns.

Jag tror det även kommer att börja säljas premiumcachaca framöver, fast då är det uppenbarligen som vanligt inte Systembolaget som går i täten. Hur kan vi då förvänta oss att lanseringen går till?

En kvalificerad gissning på tidslinjen är att under våren så kommer ett par olika importörer att skriva om cachaca i sina kundtidningar och ta fram olika recept där den passar. Sedan under senvåren/försommaren kommer det att börja dyka upp otaliga varianter av caipirinha på de trendiga barernas drinklistor. Sannolikt caipirinhavarianter där limen kombineras med andra frukter. Två stora trender i år har varit ingefära och passionsfrukt, men vilka frukter som kommer nästa år vågar jag inte gissa på. Sånt lever sitt eget liv.

Hursomhelst, sedan under sensommaren/hösten tror jag att artiklar om cachaca kommer börja dyka upp i mattidningar och kanske i enstaka dagspress. Under hösten/vintern tror jag att det sker en hårdlansering på branschmässorna, vilket leder till att trenden toppar sommaren '09 då jag tror att cachacan finns praktiskt taget överallt.

Det här är vad jag tror. Vad tror ni?

Feghet

En sak som slog en i Tallinn var hur mycket mer de vågar ta ut svängarna med arkitekturen. Det är svårt att tänka sig ett sådant här hus i stadskärnan i en svensk stad. Tyvärr

Tallinnbilder

Tallinn var mycket trevligt att besöka på mini-semester. Vacker stad som gjord för att promenera runt i. En hel del lustiga inslag i stadsbilden som det här lilla tornet t.ex:





Hotellet var fräscht och trevligt med en stor bad- och spa-avdelning. Trevliga ångbastur och torrbastur av olika slag och temperatur. Kul att kunna beställa en välgjord Frozen Strawberry Daiquiri direkt från bubbelpoolen...



Det här var ett trevligt (och billigt) pannkaksställe vi hittade med blandad publik - studenter, barnfamiljer och bara enstaka turister. Goda pannkakor med mat- eller söt fyllning för 20-30 svenska kronor.





På kvällen åt vi på en trevlig krog ett stenkast från rådhustorget där personalen var bland det mer service-minded jag stött på. Vi flyttade över till baren för att ta kaffe och avec. Jag nämnde för servitrisen att det var synd att de inte hade grappa, eftersom jag verkligen var sugen på en, varpå hon raskt sprang ner i källaren och hämtade upp en flaska som egentligen inte var till försäljning. Och eftersom den inte var till försäljning så bjöd hon på glaset. Mycket sympatiskt.

Kattbilder

Katten växer så det knakar och börjar visa tydliga tecken på att ha kommit i puberteten. Hon är fortfarande kelig och social, fast inte fullt lika mycket som hon var. Den svåra frågan nu är om vi ska låta kastrera henne eller om hon ska få få en kull ungar först.

Soliga dagar är en av hennes absoluta favoritplatser sovrumsfönstret där hon njuter av värmen och utsikten.


För en gångs skull satt hon faktiskt still när jag fotade henne. Oftast måste man försöka fånga henne i flykten om hon inte ligger ner.

Hon trivs lustigt nog ofta med att ligga på märkliga sätt i knät på en - ibland med huvudet neråt, ibland på rygg...

Loot

Insikten drabbade mig att den mängd sprit jag hade med hem från Tallinn skulle nog många betrakta som ett ganska välfyllt barskåp bara i sig

Snabblunch

M svängde ihop en enkel men god lunch åt oss. Kokta rödbetor, slungade med smör och toppade med en blandning av fetaost och babyspenat. Precis lagom.

Fukta sin strupe

Nä, nu är det dags för en kall Nils Oscar. JB nästa.

Imorgon bär det av till Talinn på kortsemester - födelsedagspresent från M. Ska bli väldigt trevligt.

Trendspaning

Jag vågar mig på utfärda en förutsägelse inför framtiden: nästa spritsort som krogar och skribenter kommer att försöka få oss att uppmärksamma tror jag blir cachaca. De senaste åren har vi som bekant haft tequila, rom respektive grappa-trender. Nu tror jag att cachaca, den brasilianska sockerrörsrom man gör caipirinha på kommer att lanseras hårt. Kanske lagom till nästa sommar? Kom ihåg var du läste det först.

Ankdamm

Vad ska man egentligen säga om det här? Att de har god smak iallafall?

In i Dimman

Skulle du lita på den här mannen? Är det inte ändå lite som att sätta bocken till trädgårdsmästare att skicka in honom i baren för att göra drinkar?

Om du inte förstår vad det här handlar om så har du varit för lite på Judit&Bertil

Husman

Blev oförhappandes väldigt sugen på rårakor, så det fick det bli. Råriven svensk (fast) potatis. Blanda med salt och peppar och sen steka ett par minuter på var sida på ganska hög värme. Till det jägarbacon och rårörda lingon. Samt en folköl. Det behöver inte vara svårare än så.

Köksporr - förlåt, burlesk

Andreas hörde av sig:

-Jag trodde aldrig jag skulle använda ordet sensuell om en jävla spis. Men tänk dig en sån här i Pillar Box Red*. Det vore nästan som att ha Dita i köket...

*Klicka längst ner till höger i rutan för färgalternativ

Vafalls?

Kära besökare! Vilka är ni 120 stycken (!) som har hamnat här genom att googla på mise en place de senaste dagarna? Och framförallt, hur kommer det sig att så många googlar mise en place helt plötsligt?

Ny favorit

Sedan en tid tillbaka exprimenterar jag med rosenvatten och apelsinblomsvatten i drinkar. De första försöken var lovande, men det har varit svårt att få till riktigt rätt balans. Efter flertalet försök är iallafall en nykomponerad drink klar. Och oj vad god den är! Underbart balanserad syra och sötma. Många smaknyanser utan att någon tar över. Aromatisk och doftande, utan att vara parfymerad.

Hemligheten är att bara använda några droppar av rosenvattnet. Det jag gör för att få till rätt mängd är att jag häller ungefär en centiliter i mitt mätglas och snurrar runt så att insidan av mätglaset täcks. Därefter häller jag av överflödigt rosenvatten innan jag mäter upp övriga ingredienser. Men om du hellre droppar i rosenvatten direkt från flaskan så fungerar självklart det också.

Sedan till namnet. Jag är usel på att namnge saker. Det har jag accepterat för länge sen. Så om du har ett bättre förslag efter att ha provat drinken så hojta till. Tanken nu är att dels knyta an till drinkens eleganta smak och doft, men även till dess likhet med en cosmopolitan. För de påminner om varandra i balansen mellan smakerna, men där cosmon kanske är mer rättfram är den här drinken nyanserad. Följaktligen - arbetsnamnet blir Jet Set.



Jet Set
per person

5 cl gin
2-3 cl lime (1/2-1 lime beroende på juiceinnehåll)
2 cl grenadin
stänk rosenvatten (se ovan)

• Skaka med mycket is
• Sila upp i cocktailglas

Om du inte har provat att göra din egen grenadin än så rekommenderar jag verkligen att du gör det. Det är enkelt, billigt och blir väldigt, väldigt bra.

Granatäppelprojekt del 2

Blandningen av granatäpple och socker fick macerera över helgen. I måndags slängde jag ner lite citronskal och hällde på sprit. Nu ska den blivande likören få stå och dra ur smak i nån vecka innan den silas. Jag väntar med spänning...

Granatäppelprojekt

Igår satte jag till slut grundsatsen till min planerade granatäppellikör. Nu står kärnorna och vätskar tillsammans med socker. Än så länge verkar det lovande. Så här såg det ut efter en halvtimme:

Och så här efter tre timmar:

Den stora frågan nu är bara hur länge jag ska vänta innan jag häller på spriten. Tål att funderas på.

Traditionsenligt

Som ni alla vet var det kanelbullens dag igår. Självklart högtidlighölls det av oss. Som sig bör på JB.

Uppsamling

Innan jag fortsätter med fler inlägg om allmän barkunskap tänkte jag det kunde vara läge att sammanfatta vad jag skrivit om:

Det första inlägget handlade om vad en cocktail är
Del två behandlade den största klassikern av dem alla - Dry Martini
Tredje delen handlade om den generiska cocktailen
Triple Sec var ämnet för det fjärde inlägget
I femte delen togs mejeriprodukternas roll upp
Äggens användning å sin sida behandlades i det sjätte inlägget

Dessutom har is tagits upp både som grundkurs och överkurs

Tidigare inlägg som även kan vara värda att nämna i det här sammanhanget är t.ex det om att göra egen grenadin eller inlägget om min fäbless för fernet.

Nu undrar jag mest om det är några särskilda ämnen ni vill att jag ska fördjupa mig i? Hitintills har jag skrivit utifrån infall jag fått medan jag blandat olika drinkar, men jag tar mycket gärna emot synpunkter på vad ni vill jag ska ägna mig åt härnäst. Lämna era tankar i kommentarsfältet!

Skärgård

Den gångna helgen tillbringades paddlandes havskajak runt omkring Möja. Om du tycker att personen på bilden är lik mig så har du helt rätt. Det är nämligen min bror.

Foton

Har precis skaffat mig en ny kamera. Det verkar som att den ska kunna vara en rätt kul leksak. Nu gäller det bara att sätta sig in i manualen till den. 170 sidor... det är inte utan att man undrar om inte elektroniktillverkarna borde lägga lite mer krut på intuitiv design.

Nåväl, här är iallafall lite testbilder jag tog första kvällen med kameran:

Svartvit färgskala utan blixt. Katten i förgrunden, M i bakgrunden. Bättre kvalitet på bilden än jag väntat mig med de dåliga ljusförhållandena



Närbild på katten med blixt. Automatisk ISO och exponering. Bortsett från blixtreflexen (som det medföljande programmets röda ögon-funktion inte biter på) blev det rätt bra exponering och vitbalans.



Närbild på M tagen med telemakro utan blixt. Ganska kraftigt färgstick eftersom den automatiska vitbalansen inte klarade ljuset från taklampan, men annars är jag rätt nöjd med kvaliten

Slutsatser? Kameran verkar lovande. Bildstabiliseringen gör ett väldigt bra jobb så att det går att ta vettiga bilder utan blixt även i dåligt ljus. Den optiska zoomen 28-504 mm är väldigt trevlig och en av huvudanledningarna att jag valde den här kameran.

Det verkar dock som att man måste vara aktiv med att ställa in vitbalansen när man fotar utan blixt. Visserligen inget ovanligt på kameror i den här prisklassen. Undrar om man ska börja fota i RAW-fomat så att det går att ändra vitbalansen smidigt på datorn i efterhand? Tål att tänkas på.

Det är alltså en Panasonic Lumix FZ-18 jag skaffat om någon undrar.

Gästblogg

Andreas skickade ett mail:

Björn har skrivit om Dry Martini och dess varianter och avarter ett par gånger. Björn och jag har även druckit Dry Martini under ganska surrealistiska omständigheter, men det är en annan historia.

För inte så länge sedan fann jag mig iallafall på ett bröllop ute på den skånska landsbygden. När baren öppnade fick jag genast syn på en flaska Bombay Sapphire, och eftersom det är gin nummer två i ordningen på min favoritlista så ville jag naturligtvis ha en drajja.

Tyvärr visade det sig att barpersonalen inte visste var en Dry Martini var och hävdade att de inte hade någon vermouth.

Fint, sa jag, och åminde mig en av varianterna på receptet. Jag bad således om en fyra gin, straight up, i ett glas, och gick ut och ringde Björn och bad honom snegla på en flaska Noilly. Det blev en utmärkt drajja.

Sorgligt och skrämmande

Jag skriver sällan om politik. Framförallt eftersom jag tycker det tar lite för mycket tid att skriva den typen av resonerande, välformulerade inlägg jag tycker ämnet förtjänar. Däremot följer jag sporadiskt ett antal bloggar som handlar om politik och yttrandefrihet i vid bemärkelse.

Ett ämne som tröskas intill förbannelse på många politiska bloggar är sexköpslagens vara eller icke vara. Personligen gör den debatten mig rätt uttråkad och engagerar mig inte nämnvärt. Men för ett par dagar sedan hände något som gör att jag faktiskt tycker att man bör bry sig.

En debattör, journalist och tillika informatör på länsstyrelsen i skåne hotar att 'outa' identiteten på en prostituerad kvinna som bloggar under pseudonym och är väldigt aktiv i debatten (publicerad bla i Expressen och i P1) om hon inte slutar debattera sexköpslagen.

Jag läser ingendera av deras bloggar. Personligen kvittar det mig lika huruvida någon av dem skriver eller inte, men så beter man sig tamigfan inte! Skäms helt enkelt! Om man tycker att ens meningsmotståndare har fel så debatterar man med dem och påvisar varför de har fel, man skrämmer dem inte till tystnad genom att hota med att avslöja för deras barn att deras mamma säljer sex.

Läs mer hos Louise P eller i Sydsvenskan

Vad säger man?

Man kan inte annat än tycka synd om familjen Berzelius som äger Stufvenäs Gästgiveri utanför Kalmar. De har under många år byggt upp en av Sveriges absolut bästa vinkällare. Som sedan stals natten till idag. Runt 4500 flaskor. Fördjävligt.

Någon som vet?

Tänkte göra granatäppellikör. Är det någon som provat?

Jag har lite teorier om vad jag tror borde fungera bra (tänk rårört granatäpple i sprit), men det är ju onödigt att uppfinna hjulet varje gång. Så, är det någon som har tips vad som fungerar bra eller vad som fungerar dåligt?

Mise en place

Just nu puttrar 1,5 kg högrev i öl tillsammans med bl.a. lök, vitlök, chili och spiskummin. Chilin visade sig vara starkare än väntat - en timme efter att jag hackat den bränner min vänsterhand fortfarande på ett ganska smärtsamt sätt.

Present

Jag har vänner med humor. Någon annan slutsats kan man inte dra av att en av födelsedagspresenterna förra veckan var en flaska Blue Nun.

Allmän barkunskap 6 - ägg

Vi har turen att bo i ett land där äggen är (praktiskt taget) salmonellafria. Det är få förunnat men innebär att vi inte behöver vara oroliga för att använda råa ägg i drinkarna. Och råa ägg är faktiskt en viktig ingrediens i grupper av drinkar med namn som t.ex. sour, flip och toddy.

En Gin Fizz blir en Silver Fizz om du tillsätter äggvitan och en Golden Fizz med äggulan. Äggvitans viktigaste roll är att ge ett hårt, snyggt skum på toppen. Samtidigt rundar den av smakerna lite grann. Men bara lite.

Äggula däremot tillför drinken en helt ny dimension. Len, fyllig, balanserad och med ett krämigt, följsamt skum... där äggvitan egentligen mest handlar om estetik innebär äggulan en helt annan typ av drink. Snällare på något sätt. På gott och ont. Kanske inte rätt ingrediens om du vill piggna till inför en helkväll ute. Men en ruggig höst- eller vinterkväll hemma med en gosig katt i knät är det svårslaget.

Golden Fizz
per person

5 cl gin
1/2 pressad citron
1/2 pressad lime (kan ersättas med mer citron vid behov)
1 tsk florsocker (knappt)
1 äggula
5 cl mineralvatten

• Pressa lime & citron
• Häll gin, lime, citron, florsocker och äggulan i en shaker med mycket is
• Skaka kraftigt i ca 20 sekunder
• Häll upp 5 cl mineralvatten i ett longdrinkglas
• Sila drinken från shakern ner i mineralvattnet.

Det klassiska sättet att servera en fizz är utan is: numera kan du lika gärna använda is även i glaset om du föredrar det.

Skum

Skummet i en Ramos blir stryktåligt. Hur stryktåligt? Tillräckligt för att man ska kunna bygga skumtoppar med det när man druckit upp drinken. Om man nu tycker det är kul. Och det gör man ju. Särskilt när man druckit upp drinken.

Ramos Gin Fizz

Den förra mjölkdrinken var snabb och lätt att göra, så varför inte en nästan bortglömd drink med betydligt fler moment som nästa drink?

Drinken skapades 1888 av Henry Ramos i New Orleans och är en av få drinkar som innehåller både grädde och soda/mineralvatten. Dessutom citrus.

Den är syrlig av citrus, lätt parfymerad av apelsinblomsvattnet, komplex i smaken och väldigt len... följer man bara receptet bör det inte vara någon risk för att den ska skära sig.


Ramos Gin Fizz
per person

1/2 äggvita
4 cl gin
2 cl triple sec
1 cl apelsinblomsvatten
2 cl limejuice
2 cl citronjuice
4 cl grädde
5 cl mineralvatten

• Förbered alla ingredienser; pressa limen & citronen, separera äggula och äggvita (dela även upp äggvitan i två olika skålar om du bara gör en drink)
• Häll äggvita, gin, triple sec, apelsinblomsvatten, grädde och lime- & citronjuice i en shaker med mycket is
• Skaka riktigt kraftigt, 20-30 sekunder
• Häll 5 cl mineralvatten i ett longdrinkglas, utan is
• Sila innehållet i shakern ner i mineralvattnet

Allmän barkunskap 5 - mejeriprodukter

De allra flesta drinkar jag skrivit om hitintills (se högerspalten) har varit sådana som passar alldeles utmärkt som aptitretare före maten. Vissa har varit sådana som passar både före och efter maten, och andra har till och med passat till maten.

Nu kan det dock vara på sin plats att ta upp mjölkdrinkarna, en kategori av drinkar som faller i den övergripande gruppen after dinnerdrinkar. After dinnerdrinkar är praktiskt taget alltid söta (snarare än sura eller syrliga) och ganska ofta baserade på mejeriprodukter.

Mjölk och/eller grädde gör en drink len, mjuk och fyllig och kan i rätt proportioner lyfta fram de övriga smakerna på ett fantastiskt sätt. Grädde och mjölk är ju som bekant användbara smakbärare. På samma sätt i drinkar som i mat. En crowd pleaser helt enkelt. Men i fel proportioner blir det bara kläggigt, jolmigt och slaskigt sött.

En bra tumregel är att inte använda för stor mängd mjölk eller grädde - det är oftast bättre att ta mindre men mer koncentrerat. Välj alltså hellre helmjölk än minimjölk i long drinks, och hellre grädde än mjölk i cocktails, men ta en mindre mängd istället. Och som alltid mycket is!

Om man använder sura ingredienser som lime eller citron i drinken blir vilken mejeriprodukt du använder än viktigare. Som de flesta vet så flockas proteinet (kaseinet, närmare bestämt) i mjölk och fäller ut om man blandar i något surt i mjölken. Det som färre kanske insett är att ju högre fettinnehåll mjölken/grädden har desto mer sura ämnen kan du ha i innan den skär sig - det är det som gör att du t.ex. kan ha grädde i en vitvinssås men inte mjölk. Med andra ord: om en mjölkdrink du blandat skär sig beror det sannolikt på att du använt för mycket syra och tagit för mager mjölk.

Till vilka andra ingredienser passar då mjölk och grädde? En tumregel är att det passar utmärkt tillsammans med likörer baserade på t.ex. kaffe, nötter, örter och mint. Med frukt- och bärlikörer är lite kinkigare med proportionerna så att det inte skär sig, men är man bara försiktig kan det bli väldigt gott.

Den här drinken är ganska ovanlig, men väldigt, väldigt god. Intensiv smak med ovanligt hög syra för en mjölkdrink. I ursprungsreceptet ingår ingen rom, men blandar man bara på likör 43 tycker jag det blir kväljande sött, så följaktligen har jag ersatt en del med lite ljus rom. Vodka fungerar utmärkt det med.



Pink Panther
per person

2cl ljus rom (eller vodka)
3 cl likör 43
2 cl grenadin
5-10 cl mjölk

• Häll rom, likör 43, grenadin och 5cl mjölk i en shaker med mycket is.
• Skaka kraftigt några sekunder
• Sila upp i longdrinkglas med mycket is
• Smaka av och fyll upp med lite mer mjölk efter behov

Förberedelser

Det bakas och kokas för fullt här hemma. Jag har hittintills svängt ihop lemon curd, kladdkaka, choklad/kolakakor och en monstruös cheesecake new york style (innehållandes 1,1 kg philadelphia...). M har massor av gifflar fyllda med ost respektive fetaost & spenat färdiga och blandar just degen till två fillimpor.

Imorgon ska det bakas ljust knådfritt bröd som fylls med kräftskagen (som ska göras), handlas något att ha på fillimpan (blåmögelost? anklevermousse? vi får se vad som ser bra ut...) och bakas morotskaka. Samt inte minst handlas typ tio liter vin. Och städas...

Första vågen om 20 pax gäster anländer klockan 14. Nästa våg vid 19. Vem har sagt att det ska lätt att fylla 30?

Mer om falskt vin

Vet inte hur många av er som tog er tid att läsa den långa artikeln om förfalskat vin jag tipsade om för ett litet tag sedan, men här finns en kortare artikel som delvis bemöter den första artikeln. Kul läsning om man är vinintresserad.

Passus

Kattskrället - som jag för övrigt redan älskar intensivt - har kissat i sängen idag. Helvete. Undrar vad vi ska göra åt dig?

Avslut

The big three-O har firats idag. Eftersom M är bortrest kom två vänner till mig över på middag. Skaldjursrisotto och rejält med vin. Fänkål, saffran, selleri, kräftor och nypillade räkor, ja ni fattar... Fast först drajjor medan jag gjorde min mise en place. Efter maten Pink Panther. Men den drinken bloggar jag om en annan dag.

Ny familjemedlem

Möt Isa. Fyra månader gammal imorgon. Kärlek vid första ögonkastet när vi träffade henne igårkväll. Hon är så vacker att man blir helt tagen. Så hon fick följa med hem. Hon verkar redan känna sig som hemma och har sovit ingosad vid min sida inatt.

Uppdatering: kanske Isabella? Namnet riskerar att bli följetong...

Äntligen!

Regeringen har nu presenterat direktiven (pdf) för en utredning om alkohollagen. En snabb genomläsning ger vid handen att direktiven verkar otroligt vettiga. Alkohollagen ska fortsatt vara en skyddslagstiftning där restriktivitet prioriteras, men inom ramen för det ska lagen moderniseras.

Bland de positiva sakerna att notera är att följande saker ska utredas:

• Förändring av skrivelserna om kök för allsidig matlagning så att det blir möjligt att t.ex. servera alkohol på ambitiösa sushibarer
• Tillåtande av gårdsförsäljning så att småskaliga vin- och spritproducenter kan få sälja direkt till kund på den egna gården
• Förändring av reglerna om tillverkning så att det blir tillåtet för krogar att krydda sitt eget brännvin (läs: göra egen bäsk)
• Skärpning av reglerna för folköl så att de under 18 får svårare att komma över folköl

Jag har tidigare utgjutit mig om alkohollagens omodernitet i många sammanhang - här och här t.ex.

Hemma igen

Pust! Hemma igen efter Interfood-mässan. För tillfället helt slut. Så där som man blir när man står upp en hel dag, och sedan sitter ett par timmar på ett tåg på det.

Har tittat på löjligt många kaffemaskiner (såväl manuella som automatiska), provat massor av viner och en hel del tequila. Samt smakat på sylt, saft, korv mm från de många småskaliga producenterna som ställde ut.

Några snabba intryck:

• Det är förvånansvärt många gratisätare som lyckas mygla sig in trots att det är en branschmässa dit allmänheten inte ska ha intryck
• Jag föredrar fortfarande min tequila olagrad - även när jag jämförde den med en 1600 kronors-tequila
• VinUnic är fortfarande den bästa vinimportören. Fantastisk bredd och kvalitet
• Baron Fuenté är för sina 167 kronor en mycket prisvärd champagne. Synd att den än så länge bara finns i beställningssortimentet

Annan dryck

Noterar sorgset att en rejäl debatt om flaskvatten blossat upp både här och där. Att kalla det hela för en storm i ett vattenglas vore att vara alldeles för ordvitsigt för min smak. Mer träffande är nog att beskriva det som att sila mygg och svälja kameler.

Ja, jag håller med om att det är onödigt att dricka buteljerat vatten i tid och otid. Jag dricker själv stora mängder kranvatten och kan inte annat än skaka på huvudet åt de som inbillar sig att mineralvatten på något skulle vara nyttigare.

Men: det ovanstående ändrar inte det faktum att den stora ökningen utgörs av att folk går över från läsk till smaksatt men osötat vatten. Och DET är en utveckling som är positiv. Bra för miljön och bra för folks hälsa.

Visst vore det 'bästa' om folk tog steget från läsk till kranvatten. Men ärligt talat, hur realistiskt känns det? Vi bör inte låta det bästa bli det godas fiende. Och att många går över från läsk till flaskvatten är någonting gott.

Uppdatering: Tyvärr klassar Jordbruksverket (pdf, s. 286) smaksatt vatten som läsk vilket leder till att den här typen av artiklar publiceras