Allmän barkunskap 6 - ägg

Vi har turen att bo i ett land där äggen är (praktiskt taget) salmonellafria. Det är få förunnat men innebär att vi inte behöver vara oroliga för att använda råa ägg i drinkarna. Och råa ägg är faktiskt en viktig ingrediens i grupper av drinkar med namn som t.ex. sour, flip och toddy.

En Gin Fizz blir en Silver Fizz om du tillsätter äggvitan och en Golden Fizz med äggulan. Äggvitans viktigaste roll är att ge ett hårt, snyggt skum på toppen. Samtidigt rundar den av smakerna lite grann. Men bara lite.

Äggula däremot tillför drinken en helt ny dimension. Len, fyllig, balanserad och med ett krämigt, följsamt skum... där äggvitan egentligen mest handlar om estetik innebär äggulan en helt annan typ av drink. Snällare på något sätt. På gott och ont. Kanske inte rätt ingrediens om du vill piggna till inför en helkväll ute. Men en ruggig höst- eller vinterkväll hemma med en gosig katt i knät är det svårslaget.

Golden Fizz
per person

5 cl gin
1/2 pressad citron
1/2 pressad lime (kan ersättas med mer citron vid behov)
1 tsk florsocker (knappt)
1 äggula
5 cl mineralvatten

• Pressa lime & citron
• Häll gin, lime, citron, florsocker och äggulan i en shaker med mycket is
• Skaka kraftigt i ca 20 sekunder
• Häll upp 5 cl mineralvatten i ett longdrinkglas
• Sila drinken från shakern ner i mineralvattnet.

Det klassiska sättet att servera en fizz är utan is: numera kan du lika gärna använda is även i glaset om du föredrar det.