Babka

Not till världen: om man gör chokladbabka på manitobamjöl blir den väldigt luftig och saftig.

Lästips om vinpriser

Här finns en intressant artikel om vinpriser och upplevd kvalitet. Ett litet utdrag:

The linear estimator offers an interpretation of these effects. In terms of a 100 point scale (such as that used by Wine Spectator), the extended model predicts that for a wine that costs ten times more than another wine, non-experts will on average assign an overall rating that is about four points lower, whereas experts will assign an overall rating that is about seven points higher.

Kontentan är alltså att personer med utbildning eller annan expertis om vin uppskattar andra viner än genomsnittliga konsumenter. Väl värt att hålla i minnet när man rekommenderar viner eller läser andras rekommendationer.

Kalljäst manitobalimpa

E kom hem med en påse manitoba cream, så vi bestämde oss för att prova att göra kalljäst frukostbröd på det. Inte alls illa.

Kalljäst limpa på manitobamjöl

4 dl kallt vatten
1/2 paket jäst (knappt)
2 tsk salt (knappt)
10 dl manitoba cream
ev. frön, pumpakärnor eller dyl.

• Börja med vatten, jäst och salt i degskålen på matberedare tills det är hyfsat blandat.
• Häll i mjöl och kör ett par minuter. Degen kommer vara blöt och kladdig. Det ska den vara.
• Stjälp upp i bunke och låt jäsa i kylen över natten.
• Sätt ugnen på 250 grader, stjälp över den lösa, kladdiga degen i en smörad brödform.
• Pensla med vatten och strö över pumpafrön eller vad du nu vill ha på toppen.
• Jäs i rumstemperatur ca 30 min - 1 timme medan ugnen blir varm.
• Baka tills innertemperaturen är ca 93 grader, det tar en dryg halvtimme ungefär.
• Om brödet får färg innan innertemperaturen kommit upp är det inte fel att sänka ugnsvärmen till 200 grader efter 20 minuter.

Tips

Om man betalar med Eurocard kostar ett glas Roederer 55 kr på Berns. Löjligt prisvärt.


- Från iPhone

Du!

Psst! Mannen! Tjacka druvor?

Äpple & ingefära

Grönt äpple och ingefära är smaker som passar väldigt bra ihop. Släng i lite lime så har du en riktigt smaklig cocktail.

För ett tag sedan fick jag ett par slattar Monin som blev över på ett evenemang jag var inblandad i. Därför slängde jag ihop denna:


Äpple & Ingefära

5 cl ingefärsvodka (Havana Club Blanco enligt detta recept)
2-3 cl Monin Green Apple (beroende på önskad sötma)
2 cl lime

• Skaka med mycket is
• Sila upp i cocktailglas

Bra balans i syra och sötma, trevligt bett från ingefäran som smyger sig på.

Sen är den ju snygg också.

Lästips om biodynamisk odling

Medan ni inte läser här, eftersom jag inte skrivit så mycket, så tycker jag ni ska läsa den här serien om biodynamisk vinodling:

Del 1
Del 2
Del 3
Del 4
Del 5

Särskilt del fyra och fem är väldigt läsvärda.

Stammtisch

Man vet att man blivit stammis på "Kapputter Heinrich" redan efter tre dagar när ägaren bjuder på "weltmeisterschnapps" till frukosten.


- Från iPhone

Dubbelhatt

- Från iPhone

Välfärd

- Från iPhone

Fortfarande inget organiskt vin

Noterar att EU-kommissionen dragit tillbaka ett förslag som skulle infört en märkning för 'organiskt' vin. Därmed står vi kvar på status quo, att vinerna bara får märkas 'tillverkat av organiskt odlade druvor'.

Synd att man inte kunde enas, vore vettigt med en gemensam klassificering. Även om jag principiellt tycker att benämningen 'organisk' är löjlig. Alla viner är organiska men benämningen försöker insinuera att vissa viner inte är det, och därmed a priori sämre.

Se förrsten även detta inlägg på Taffel, och särskilt då diskussionen i kommentarsfältet. Där handlar det visserligen om s.k. 'naturvin', men det är en synnerligen intressant diskussion.

Teaser: Drajja

Vilka är egentligen de perfekta ingredienserna för en perfekt drajja? Vi vet, för vi har provat. Torr och blöt, med och utan zest, i alla tänbara kombinationer...

Bara på Lidl?

"Typ" iskaffe.

Notera för övrigt potatisgratängen i konservburk i bakgrunden.

- Från iPhone

Riktig mat

Ett korsfäst lamm och en hög med kol. Det blir bra det här.

- Från iPhone

En stilla undran

Kära läsare, du som kom hit genom att googla capsaicin amfetamin - vad är det egentligen du undrade?

Visserligen är väl båda två alkaloider, men finns det någon annan koppling mellan dem som jag är omedveten om?

Sist men inte minst, fann du vad sökte?

Bacardi och brännskador

I New York pågår ett intressant mål i domstol. En kvinna stämmer Bacardi med anledning av att en bartender satt eld på Bacardi 151, en 75 %-ig rom, uthälld på bardisken och då orsakat henne brännskador.

Påståendet käranden gör i målet är att då Bacardi dels är medvetna om att Bacardi 151 är lättantändlig och ofta används för att flambering o dyl, och dels att rommen kunde gjorts mindre brandfarlig genom att göras svagare så är Bacardi ansvariga för hennes brännskador.

Utgången får anses synnerligen osäker, men det vore rätt fascinerande om Bacardi fälldes enkom för att sälja en rom med hög alkoholhalt.

Varvning

Första varvet gick bra. Goda förhoppningar om andra.


- Från iPhone

Förberedelser

Startfältet börjar fyllas på. Finns alla förutsättningar för ett bra lopp.


- Från iPhone

Uppvärmning och nedkylning

Det är viktigt med ordentliga förberedelser om man ska klara ett helt maraton.


- Från iPhone

Puychéric - sommarens rosé

Varje år brukar jag hitta en favorit bland de billiga rosévinerna. Under flera år var det Peñascal som var favoriten. Tyvärr har de flesta av systemets butiker fortfarande 2008 års årgång på hyllorna trots att 09:an släppts - och är det något vin som det är oacceptabelt att sälja gammalt är det rosé.

Hursomhelst, förra året var jag väldigt förtjust i Casas Patronales, men årets bästa tips är Puychéric. Sydfranskt, ljusrosa vin med bra friskhet och trevlig frukt utan att bli saftlikt eller klibbigt. Passar lika bra med en matig sallad som ensamt. Ikväll slank det med bravur ned med en bättre chorizo, majskolvar, avokado och körsbärstomater.

För 59 kronor är det faktiskt löjligt prisvärt. Har man minsta insikt om hur kostnaderna och skatterna ser ut i vinbranschen kan man inte annat än förundras över att det är möjligt att få ett så här bra vin för de pengarna.

Kräk

När man har katt får man lära sig nya saker. Jag trodde det här var en hörlurssladd, men det var visst en kattleksak. Så fel man kan ha.


- Från iPhone

Glaskork

Glaskork sägs bli det nya förslutningssättet för vin som kan utmana skruvkorken.

Och idag var första gången jag fick en flaska vin med glaskork.


- Från iPhone

Segura Viudas - trevlig halvflaska

Jag gillar halvflaskor. Perfekta om man vill ha ett annat vin till förrätten än till varmrätten. Fast helst skulle jag se att man började sälja (bra) vin i halv- och hel liter. Vanliga flaskor har egentligen en fånig storlek. För mycket för två personer om man bara vill ha lite vin, för lite för två om man vill ha vin till en hel middag. Alldeles för mycket för en person.

Hursomhelst, att systembolaget börjat ta in fler och fler hyfsade viner i halvflaska är alltså en utveckling jag applåderar å det varmaste. Nu finns även en hyfsad rosé-cava i halvflaska: Segura Viudas Brut Rosado. 45 pengar för en halvflaska och 69 för en hel. Alls inte illa för pengarna.

Caturday

Lexie håller hov i vardagsrummet.

Återfås mot beskrivning

Någon har glömt ett stort örlogsfartyg vid Slussen. Eller har vi måhända gått och blivit invaderade? De glömde uppenbarligen att berätta det för oss isåfall.


- Från iPhone

Märkligt

Utanför jobbets fönster på sjunde våningen hänger det plötsligt en zeppelinare med digitalkamera under.

Lästips

En mycket bra artikel i Denver Post om japansk drink- och dryckeskultur. Obligatorisk läsning om du är det minsta nyfiken på vad (och hur) japaner dricker.

Myter om drogning på krogen

Allt om Stockholm publicerar ännu en av dessa dåligt underbyggda artiklar som påstår att det är vanligt att att folk blir drogade på krogen.

I själva verket är det precis tvärt om. Det är oerhört ovanligt att folk får droger i sina glas. Ett flertal studier har gjorts både i Sverige och utomlands (bla i Storbritannien - hela studien här) som visar att problemet är försvinnande litet.

Däremot är det väldigt vanligt att personer som utsatts för olika sexuella övergrepp har varit påverkade av alkohol och/eller cannabis, men det är väldigt svårt att få i någon dessa ämnen i krogmiljö utan att personen märker det. Självförvållad berusning helt enkelt. (vilket naturligtvis på intet sätt ursäktar övergreppen, men det är en helt annan diskussion)

En ungefärlig uppskattning är att av de som söker sjukhusvård för att de tror att de blivit drogade så är det ca 1 % som faktiskt blivit det. Läs den meningen igen, 1 % av de som söker sjukhusvård, dvs de som är helt övertygade om att de blivit drogade. Övriga har helt enkelt bara varit väldigt packade, eller reagerat starkare än de brukar. Många har också frivilligt tagit droger, men sen sannolikt reagerat annorlunda än de väntat sig.

Artikeln skriver ett antal andra dumheter, som att det skulle vara vanligt förekommande med drogning med amfetamin eller kokain. I själva verket är det så att amfetamin och kokain är centralstimulerande medel medan alkohol är centraldepressivt - de motverkar alltså varandra. Intag av amfetamin eller kokain under berusning gör att personen som får i sig dessa droger på ett väldigt tydligt sätt nyktrar till och blir pigg, och det är en av de saker som polisen utbildar krogpersonal om, att när en packad person som går på toaletten kommer tillbaka mycket nyktrare och piggare är det en varningssignal för droger.

Ingen får heller minnesluckor eller somnar av amfetamin eller kokain utan är uppe hela natten, vilket gör att en gärningsman som planerar sexuella övergrepp knappast skulle ha någon nytta av dessa droger. Dessa är helt enkelt droger som folk tar frivilligt. Men de är notoriskt svåra att dosera, bl.a. beroende på att renheten varierar stort.

Den vanligaste situationen är helt enkelt den gamla klassikern:
-Allt blev svart, jag måste fått nåt i mitt glas!
-Ja, alkohol.

Fernet

Jag får en känsla av att sällskapet (och jag) gillar Fernet.


- Från iPhone

Kontraster

På TUR-mässan är de flesta montrarna oerhört påkostade. Det är mat, vin, give-aways och tävlingar.

Men sen finns det de som kör stilrent, avskalat och stenhårt.





- Från iPhone

Aj aj aj!

Mina vänner, jag har mycket dåliga nyheter. Ölkonsumtion innebär en kraftigt ökad risk att attrahera malariamyggor.

M1, jag vet inte hur vi ska kunna hantera denna kunskap vid ett framtida besök hos dig i Ghana! Avstå öl eller ökad risk för malaria...

Notera för övrigt att gravida kvinnor är ännu mer intressanta för malariamyggorna. Huruvida öldrickande i gravid kvinnas sällskap därmed totalt sett minskar risken att bli stucken eller tvärtom ökar den (genom att än fler myggor attraheras) framgår dock inte. Ni kanske kan fälttesta när P&T kommer ner?

Chablis Grand Cru

Ni minns väl chablisprovningen från i höstas? Häromdagen fick jag chansen att på en mässa prova ett fantastiskt utbud av chablis grand cru. Några personliga slutsatser kan jag dra.

För det första är jag inte särskilt förtjust i de ekfatslagrade varianterna. De viner jag gillade bäst har bara fått lite lätt kontakt med ek, antingen genom att fatjäsas eller genom att en liten andel av vinet (ex 15 %) har fatlagrats. De mer ekade chabliserna föll mig inte alls på läppen, jag tycker fattonerna får dem ur balans.

Vidare kan jag konstatera att jag inte tycker att chablis, inte ens grand cru, bör lagras för länge. Särskilt kombinationen av fat och mognadstoner tycker jag är problematisk i chablis. När den friska, krispiga syran försvinner och ersätts med lite tanniner från faten och sekundära aromer från lagringen tycker jag vinerna tappar det som är hela poängen med chablis. Intressant nog, för annars brukar jag älska mogna viner.


Men bland de lite äldre vinerna stack ett vin ut på ett positivt sätt: Chablis Grand Cru Les Clos 2002 från Domaine des Malandes. Att sen ägarinnan själv, Lyne Marchive , visade sig vara oerhört trevlig och sympatisk gjorde ju inte saken sämre.

För det kan ju noteras, vissa av de franska representanterna var överraskande nonchalanta. Att bli ignorerad i flera minuter, och sedan få se representanten klippa naglarna framför en medan man provar vin gör en ju inte särskilt positivt inställd... men visst, är man den största producenten tycker man kanske inte att man behöver vara trevlig mot sina kunder?


Bland de yngre vinerna tyckte jag Chablis Grand Cru Blanchots 2008 från Chateau de Viviers (producerad av Lupé-Cholet) var riktigt bra. Härligt aptitretande vin jag gärna skulle skölja ner lite skaldjur med.

Som sagt...

Jag tror bestämt det firas irländskt...

- Från iPhone

St Paddy

Idag firar vi att Irland är fritt från ormar!


- Från iPhone

Äta i Bergamo

Lokala specialiteter är långtifrån alltid särskilt spännande. Men Casoncelli alla Bergamasca visade sig vara oerhört gott. Pastaknyten fyllda med kalv, salami och ost, serveras med stekt pancetta och salvia. Ibland med parmesan, ibland med smält smör.

Polentan som serveras med alla andra rätter däremot... den kan man lika gärna ha som mista.

Avdelning idioti

Folk som går på isen tio meter från öppet vatten. Nästan läge för ett Darwin Award?

Förlorat spel

Än så länge leder vintern, men nu är faktiskt våren snart på väg att vinna.

There's your problem!

Tips från coachen: båten funkar mycket bättre om du håller fören ovanför vattenytan...

Caturday

Det är helg, och Lexie hänger i mitt knä.

Vinkällartrivia

Om du besöker en vinproducent så kommer du säkert få se en del ekfat. Kanske kommer du då att lägga märke till att vissa fat har en röd sektion i mitten medan andra inte har det.

Eventuellt kan du då börja undra vad den där röda sektionen beror på. Är det ett annat träslag, eller har den någon annan funktion?

Svaret är bedrägligt enkelt: estetik.

När man fyller faten så spiller man ofta lite vin runt öppningen. Rödviner färgar då träet. De fat man vill visa upp, dvs i allmänhet nya fat fyllda med exklusiva viner, målar man sen hela mittensektionen på med rödvin så att träet skall bli enhetligt färgat.

Helt utan funktion alltså. Men snyggt.

Gravöl

Tyvärr slutade 19 Glas med pizza idag.

Vi var naturligtvis där och höll gravöl.

Halstrad Gravlax

Ni minns väl den halstrade hästkötts-sushin? Sen dess har jag tänkt prova att halstra gravlax, men det har inte blivit av. Förrän nu i helgen. Och tusan vad bra det blev.

Stekytan blev bara en halv millimeter tjock, men doften och smaken den tillför går verkligen inte av för hackor. Dessutom är det löjligt enkelt. Anbefalles!

Vi serverade alltså gravlaxen på tre vis; rullad i svarta sesamfrön och chili, därefter halstrad i panna. Naturell, med en klick hovmästarsås. Samt så klart avbränd med en crème brulée-brännare.

Till detta en enkel puré på rödbetor samt en crudité på fänkål med pressad citron. Vi drack en halvtorr tysk riesling från '94 vilket visade sig fungera alldeles ypperligt. Vinet var dessutom inte dyrt utan ingick i den serie lagrad riesling till överkomliga priser Systembolaget släppte härom året.



Skär bort skinnet och skär gravlaxen i kuber.



Vänd i sesamfrön och chili, halstra snabbt i varm stekpanna.


Eller bränn av med eldkastaren.

3*Gravlax

Förrätt av Guds Nåde: tre varianter av gravlax, rödbetspuré samt fänkålscruditee.

I glaset: Riesling från 1994


- Från iPhone

I den arktiska kylan...

...kurar katterna ihop sig tillsammans vid elementet

Tura

Passar på att hälsa på vänner i Helsingborg. Bodde här i fem år, men nu är det fem år sedan. Intressant känsla att vara tillbaka...


- Från iPhone

Wasabi

Det förekommer en hel del myter och missförstånd om wasabi, så låt oss reda ut några.

Äkta wasabi är en japansk rot som växer i flodkanter och flodbäddar. Wasabi tillhör samma familj av växter som bl.a. kål, senap, raps och pepparrot. Vilket får antas vara anledningen till att wasabi ibland även kallas japansk pepparrot.

Traditionellt rivs wasabin på ett rivjärn gjort av hajskinn, men idag är såklart vanliga rivjärn av metall vanligare.

Det starka i wasabin kommer från en grupp av ämnen som kallas isotiocyanater. Till skillnad från chilins capsaicin så är isotiocyanaterna flyktiga. Hettan i wasabi kommer därför som en örfil och försvinner snabbt igen. Medan chili ger hetta genom att irritera slemhinnorna i munnen så verkar wasabi främst genom näsan. Ett kul experiment är därför att hålla för näsan och stoppa in lite wasabi i munnen. Det smakar egentligen ingenting, och det bränner inte heller. När du släpper näsan kommer allt däremot på en gång.

Wasabi är dock en både dyr och omtålig rot. Hållbarheten är kort, ens om den förvaras på bästa sätt. Den är svår att frakta och blir orimligt dyr i Europa. Som boende i Sverige har du därför sannolikt aldrig ätit äkta wasabi. Istället har du ätit en produkt som görs av torkad pepparrot, torkat senapsfrö och grön karamellfärg. Pulverblandningen kan ibland även innehålla någon procent torkad wasabi, men oftast inte någon betydande andel.

Sagda pulver blandas därefter med lite vatten för att bli det vi känner som wasabi. Enklaste sättet att skilja äkta wasabi från pulvervarianten är faktiskt utseendet. Den äkta har inte samma kraftiga, artificiella färg, och tittar man noga ser man på konsistensen att det faktiskt är en riven rot och inte en pulverbaserad pasta.


Smaken är annars faktiskt rätt lik äkta wasabi, så det är inget dåligt substitut. Anledningen är förstås att såväl pepparrot som senap också får sin styrka från isotiocyanater.

Värt att poängtera är att även i Japan så serveras pulvervarianten på lite billigare sushiställen. Däremot får du den äkta roten på de lite dyrare.

Läs för övrigt även vad Andreas skrev om wasabidueller här och här.

Golden Gai - ännu mera japanminnen

Golden Gai, som Andreas skrev om för ett tag sedan, är en av de få platser i Tokyo där det faktiskt kan vara farligt, eller åtminstone olämpligt, att fota. Fast på dagtid när det är stängt och tomt skriker ingen åt en då man lyfter kameran.

På bilden ovan räknar jag 21 barer. Vars skyltar man ser.

Mellanrum

Trots att Tokyo är tätt packat och ofta utnyttjar marken så mycket det går så öppnar sig en spricka ibland. En plats som inte bara metaforiskt eller bildligt utan faktiskt bokstavligt talat är stadens baksida. Mellanrummet mellan två kvarters baksidor blir ibland en vacker icke-yta.

Bilden, som är från i våras, är för övrigt helt oredigerad. Ljuset var precis så magiskt.

Japanminne

Andreas bloggar om bambun i Tokyo, vilket får mig att minnas en på samma gång föredömligt tydlig som fullkomligt obegriplig skylt från Roppongi.

Boeuf bourgignon

Grytan får fortsatt användning. Boeufen har kokat i över tre timmar, och får en dryg timme till innan sista gästen kommer. Snart ska champinjonerna smörstekas...


- Från iPhone

Torsdagsmat

Blev ju gott det där. Ärtsoppa, punsch och öl. Fläsk i. God senap till. Alldeles för många år sedan jag lagade ärtsoppa.

Fast det är väl egentligen ingen som behöver recept på ärtsoppa?

E upplyste mig för övrigt om att i Finland gör de ärtsoppa på gröna ärtor, så nästa gång blir det hennes tur.


- Från iPhone