Gästblogg

Andreas skickade ett mail:

Björn har skrivit om Dry Martini och dess varianter och avarter ett par gånger. Björn och jag har även druckit Dry Martini under ganska surrealistiska omständigheter, men det är en annan historia.

För inte så länge sedan fann jag mig iallafall på ett bröllop ute på den skånska landsbygden. När baren öppnade fick jag genast syn på en flaska Bombay Sapphire, och eftersom det är gin nummer två i ordningen på min favoritlista så ville jag naturligtvis ha en drajja.

Tyvärr visade det sig att barpersonalen inte visste var en Dry Martini var och hävdade att de inte hade någon vermouth.

Fint, sa jag, och åminde mig en av varianterna på receptet. Jag bad således om en fyra gin, straight up, i ett glas, och gick ut och ringde Björn och bad honom snegla på en flaska Noilly. Det blev en utmärkt drajja.

Sorgligt och skrämmande

Jag skriver sällan om politik. Framförallt eftersom jag tycker det tar lite för mycket tid att skriva den typen av resonerande, välformulerade inlägg jag tycker ämnet förtjänar. Däremot följer jag sporadiskt ett antal bloggar som handlar om politik och yttrandefrihet i vid bemärkelse.

Ett ämne som tröskas intill förbannelse på många politiska bloggar är sexköpslagens vara eller icke vara. Personligen gör den debatten mig rätt uttråkad och engagerar mig inte nämnvärt. Men för ett par dagar sedan hände något som gör att jag faktiskt tycker att man bör bry sig.

En debattör, journalist och tillika informatör på länsstyrelsen i skåne hotar att 'outa' identiteten på en prostituerad kvinna som bloggar under pseudonym och är väldigt aktiv i debatten (publicerad bla i Expressen och i P1) om hon inte slutar debattera sexköpslagen.

Jag läser ingendera av deras bloggar. Personligen kvittar det mig lika huruvida någon av dem skriver eller inte, men så beter man sig tamigfan inte! Skäms helt enkelt! Om man tycker att ens meningsmotståndare har fel så debatterar man med dem och påvisar varför de har fel, man skrämmer dem inte till tystnad genom att hota med att avslöja för deras barn att deras mamma säljer sex.

Läs mer hos Louise P eller i Sydsvenskan

Vad säger man?

Man kan inte annat än tycka synd om familjen Berzelius som äger Stufvenäs Gästgiveri utanför Kalmar. De har under många år byggt upp en av Sveriges absolut bästa vinkällare. Som sedan stals natten till idag. Runt 4500 flaskor. Fördjävligt.

Någon som vet?

Tänkte göra granatäppellikör. Är det någon som provat?

Jag har lite teorier om vad jag tror borde fungera bra (tänk rårört granatäpple i sprit), men det är ju onödigt att uppfinna hjulet varje gång. Så, är det någon som har tips vad som fungerar bra eller vad som fungerar dåligt?

Mise en place

Just nu puttrar 1,5 kg högrev i öl tillsammans med bl.a. lök, vitlök, chili och spiskummin. Chilin visade sig vara starkare än väntat - en timme efter att jag hackat den bränner min vänsterhand fortfarande på ett ganska smärtsamt sätt.

Present

Jag har vänner med humor. Någon annan slutsats kan man inte dra av att en av födelsedagspresenterna förra veckan var en flaska Blue Nun.

Allmän barkunskap 6 - ägg

Vi har turen att bo i ett land där äggen är (praktiskt taget) salmonellafria. Det är få förunnat men innebär att vi inte behöver vara oroliga för att använda råa ägg i drinkarna. Och råa ägg är faktiskt en viktig ingrediens i grupper av drinkar med namn som t.ex. sour, flip och toddy.

En Gin Fizz blir en Silver Fizz om du tillsätter äggvitan och en Golden Fizz med äggulan. Äggvitans viktigaste roll är att ge ett hårt, snyggt skum på toppen. Samtidigt rundar den av smakerna lite grann. Men bara lite.

Äggula däremot tillför drinken en helt ny dimension. Len, fyllig, balanserad och med ett krämigt, följsamt skum... där äggvitan egentligen mest handlar om estetik innebär äggulan en helt annan typ av drink. Snällare på något sätt. På gott och ont. Kanske inte rätt ingrediens om du vill piggna till inför en helkväll ute. Men en ruggig höst- eller vinterkväll hemma med en gosig katt i knät är det svårslaget.

Golden Fizz
per person

5 cl gin
1/2 pressad citron
1/2 pressad lime (kan ersättas med mer citron vid behov)
1 tsk florsocker (knappt)
1 äggula
5 cl mineralvatten

• Pressa lime & citron
• Häll gin, lime, citron, florsocker och äggulan i en shaker med mycket is
• Skaka kraftigt i ca 20 sekunder
• Häll upp 5 cl mineralvatten i ett longdrinkglas
• Sila drinken från shakern ner i mineralvattnet.

Det klassiska sättet att servera en fizz är utan is: numera kan du lika gärna använda is även i glaset om du föredrar det.

Skum

Skummet i en Ramos blir stryktåligt. Hur stryktåligt? Tillräckligt för att man ska kunna bygga skumtoppar med det när man druckit upp drinken. Om man nu tycker det är kul. Och det gör man ju. Särskilt när man druckit upp drinken.

Ramos Gin Fizz

Den förra mjölkdrinken var snabb och lätt att göra, så varför inte en nästan bortglömd drink med betydligt fler moment som nästa drink?

Drinken skapades 1888 av Henry Ramos i New Orleans och är en av få drinkar som innehåller både grädde och soda/mineralvatten. Dessutom citrus.

Den är syrlig av citrus, lätt parfymerad av apelsinblomsvattnet, komplex i smaken och väldigt len... följer man bara receptet bör det inte vara någon risk för att den ska skära sig.


Ramos Gin Fizz
per person

1/2 äggvita
4 cl gin
2 cl triple sec
1 cl apelsinblomsvatten
2 cl limejuice
2 cl citronjuice
4 cl grädde
5 cl mineralvatten

• Förbered alla ingredienser; pressa limen & citronen, separera äggula och äggvita (dela även upp äggvitan i två olika skålar om du bara gör en drink)
• Häll äggvita, gin, triple sec, apelsinblomsvatten, grädde och lime- & citronjuice i en shaker med mycket is
• Skaka riktigt kraftigt, 20-30 sekunder
• Häll 5 cl mineralvatten i ett longdrinkglas, utan is
• Sila innehållet i shakern ner i mineralvattnet

Allmän barkunskap 5 - mejeriprodukter

De allra flesta drinkar jag skrivit om hitintills (se högerspalten) har varit sådana som passar alldeles utmärkt som aptitretare före maten. Vissa har varit sådana som passar både före och efter maten, och andra har till och med passat till maten.

Nu kan det dock vara på sin plats att ta upp mjölkdrinkarna, en kategori av drinkar som faller i den övergripande gruppen after dinnerdrinkar. After dinnerdrinkar är praktiskt taget alltid söta (snarare än sura eller syrliga) och ganska ofta baserade på mejeriprodukter.

Mjölk och/eller grädde gör en drink len, mjuk och fyllig och kan i rätt proportioner lyfta fram de övriga smakerna på ett fantastiskt sätt. Grädde och mjölk är ju som bekant användbara smakbärare. På samma sätt i drinkar som i mat. En crowd pleaser helt enkelt. Men i fel proportioner blir det bara kläggigt, jolmigt och slaskigt sött.

En bra tumregel är att inte använda för stor mängd mjölk eller grädde - det är oftast bättre att ta mindre men mer koncentrerat. Välj alltså hellre helmjölk än minimjölk i long drinks, och hellre grädde än mjölk i cocktails, men ta en mindre mängd istället. Och som alltid mycket is!

Om man använder sura ingredienser som lime eller citron i drinken blir vilken mejeriprodukt du använder än viktigare. Som de flesta vet så flockas proteinet (kaseinet, närmare bestämt) i mjölk och fäller ut om man blandar i något surt i mjölken. Det som färre kanske insett är att ju högre fettinnehåll mjölken/grädden har desto mer sura ämnen kan du ha i innan den skär sig - det är det som gör att du t.ex. kan ha grädde i en vitvinssås men inte mjölk. Med andra ord: om en mjölkdrink du blandat skär sig beror det sannolikt på att du använt för mycket syra och tagit för mager mjölk.

Till vilka andra ingredienser passar då mjölk och grädde? En tumregel är att det passar utmärkt tillsammans med likörer baserade på t.ex. kaffe, nötter, örter och mint. Med frukt- och bärlikörer är lite kinkigare med proportionerna så att det inte skär sig, men är man bara försiktig kan det bli väldigt gott.

Den här drinken är ganska ovanlig, men väldigt, väldigt god. Intensiv smak med ovanligt hög syra för en mjölkdrink. I ursprungsreceptet ingår ingen rom, men blandar man bara på likör 43 tycker jag det blir kväljande sött, så följaktligen har jag ersatt en del med lite ljus rom. Vodka fungerar utmärkt det med.



Pink Panther
per person

2cl ljus rom (eller vodka)
3 cl likör 43
2 cl grenadin
5-10 cl mjölk

• Häll rom, likör 43, grenadin och 5cl mjölk i en shaker med mycket is.
• Skaka kraftigt några sekunder
• Sila upp i longdrinkglas med mycket is
• Smaka av och fyll upp med lite mer mjölk efter behov

Förberedelser

Det bakas och kokas för fullt här hemma. Jag har hittintills svängt ihop lemon curd, kladdkaka, choklad/kolakakor och en monstruös cheesecake new york style (innehållandes 1,1 kg philadelphia...). M har massor av gifflar fyllda med ost respektive fetaost & spenat färdiga och blandar just degen till två fillimpor.

Imorgon ska det bakas ljust knådfritt bröd som fylls med kräftskagen (som ska göras), handlas något att ha på fillimpan (blåmögelost? anklevermousse? vi får se vad som ser bra ut...) och bakas morotskaka. Samt inte minst handlas typ tio liter vin. Och städas...

Första vågen om 20 pax gäster anländer klockan 14. Nästa våg vid 19. Vem har sagt att det ska lätt att fylla 30?

Mer om falskt vin

Vet inte hur många av er som tog er tid att läsa den långa artikeln om förfalskat vin jag tipsade om för ett litet tag sedan, men här finns en kortare artikel som delvis bemöter den första artikeln. Kul läsning om man är vinintresserad.

Passus

Kattskrället - som jag för övrigt redan älskar intensivt - har kissat i sängen idag. Helvete. Undrar vad vi ska göra åt dig?

Avslut

The big three-O har firats idag. Eftersom M är bortrest kom två vänner till mig över på middag. Skaldjursrisotto och rejält med vin. Fänkål, saffran, selleri, kräftor och nypillade räkor, ja ni fattar... Fast först drajjor medan jag gjorde min mise en place. Efter maten Pink Panther. Men den drinken bloggar jag om en annan dag.

Ny familjemedlem

Möt Isa. Fyra månader gammal imorgon. Kärlek vid första ögonkastet när vi träffade henne igårkväll. Hon är så vacker att man blir helt tagen. Så hon fick följa med hem. Hon verkar redan känna sig som hemma och har sovit ingosad vid min sida inatt.

Uppdatering: kanske Isabella? Namnet riskerar att bli följetong...

Äntligen!

Regeringen har nu presenterat direktiven (pdf) för en utredning om alkohollagen. En snabb genomläsning ger vid handen att direktiven verkar otroligt vettiga. Alkohollagen ska fortsatt vara en skyddslagstiftning där restriktivitet prioriteras, men inom ramen för det ska lagen moderniseras.

Bland de positiva sakerna att notera är att följande saker ska utredas:

• Förändring av skrivelserna om kök för allsidig matlagning så att det blir möjligt att t.ex. servera alkohol på ambitiösa sushibarer
• Tillåtande av gårdsförsäljning så att småskaliga vin- och spritproducenter kan få sälja direkt till kund på den egna gården
• Förändring av reglerna om tillverkning så att det blir tillåtet för krogar att krydda sitt eget brännvin (läs: göra egen bäsk)
• Skärpning av reglerna för folköl så att de under 18 får svårare att komma över folköl

Jag har tidigare utgjutit mig om alkohollagens omodernitet i många sammanhang - här och här t.ex.

Hemma igen

Pust! Hemma igen efter Interfood-mässan. För tillfället helt slut. Så där som man blir när man står upp en hel dag, och sedan sitter ett par timmar på ett tåg på det.

Har tittat på löjligt många kaffemaskiner (såväl manuella som automatiska), provat massor av viner och en hel del tequila. Samt smakat på sylt, saft, korv mm från de många småskaliga producenterna som ställde ut.

Några snabba intryck:

• Det är förvånansvärt många gratisätare som lyckas mygla sig in trots att det är en branschmässa dit allmänheten inte ska ha intryck
• Jag föredrar fortfarande min tequila olagrad - även när jag jämförde den med en 1600 kronors-tequila
• VinUnic är fortfarande den bästa vinimportören. Fantastisk bredd och kvalitet
• Baron Fuenté är för sina 167 kronor en mycket prisvärd champagne. Synd att den än så länge bara finns i beställningssortimentet

Annan dryck

Noterar sorgset att en rejäl debatt om flaskvatten blossat upp både här och där. Att kalla det hela för en storm i ett vattenglas vore att vara alldeles för ordvitsigt för min smak. Mer träffande är nog att beskriva det som att sila mygg och svälja kameler.

Ja, jag håller med om att det är onödigt att dricka buteljerat vatten i tid och otid. Jag dricker själv stora mängder kranvatten och kan inte annat än skaka på huvudet åt de som inbillar sig att mineralvatten på något skulle vara nyttigare.

Men: det ovanstående ändrar inte det faktum att den stora ökningen utgörs av att folk går över från läsk till smaksatt men osötat vatten. Och DET är en utveckling som är positiv. Bra för miljön och bra för folks hälsa.

Visst vore det 'bästa' om folk tog steget från läsk till kranvatten. Men ärligt talat, hur realistiskt känns det? Vi bör inte låta det bästa bli det godas fiende. Och att många går över från läsk till flaskvatten är någonting gott.

Uppdatering: Tyvärr klassar Jordbruksverket (pdf, s. 286) smaksatt vatten som läsk vilket leder till att den här typen av artiklar publiceras