Apropå 2

Washinton Post har en trevlig artikel om Amaro, som är det italienska samlingsnamnet för flera olika bittra sprit- och likörsorter (definitionen på en likör inbegriper att den ska innehålla minst 100g socker/liter, varför viss men inte all Amaro är likör).

Artikeln fick mig att minnas ett underbart citat av min vän Andreas som jag inte vill undanhålla er:

Att dricka Fernet för första gången är som att få en rak höger medan man borstar tänderna.

Jag tillhör väl kanske en av de få som tyckte Fernet var gott redan första gången jag provade det. Men så är jag som jag är...

Apropå

Ingen matintresserad kan väl ha missat den otroliga mediahajpen om 64-gradersäggen (aka 45-minutersägg) de senaste veckorna?

Eftersom Lisa redan har förklarat kemin bättre än vad jag kan och det är Johans utmärkta instruktioner jag följt (även om jag föredrar ugn framför kastrull) från första gången jag gjort äggen så tänker jag inte uppehålla mig mer vid tillagningen, utan bara tipsa om att ett enkelt och fantastiskt gott tillbehör att strö ovanpå äggen är hackad lufttorkad skinka (ca 1/2 skiva per person) blandad med en droppe tryffelolja eller två.

Dags att börja lagra?

Längtar efter riktigt mogen bourgogne. Man kanske skulle börja lägga upp ett embryo till en vinkällare? Lägga undan ett par, tre viner för en femhundring tillsammans eller så i månaden. Tyvärr är tröskeln in alltid så stor eftersom det tar minst ett par år innan de blir drickfärdiga, men det problemet minskar ju inte bara för att man väntar...


Någon som har några favoriter att lagra? Jag tänkte mig en prisklass från strax över 100 upp till kanske 200 kr.

På förekommen anledning - eftersom jag fått frågan upprepade gånger i andra forum de senaste dagarna - ja, jag och M har separerat. Det känns otroligt tråkigt. Men jag andas in och jag andas ut och jag går vidare med livet.

Live-drink

En god och väldigt läskande dessertdrink... stor i volymen, inte så spritstark.

Ni vet väl redan att för att lyfta fram jordgubbssmak så ska man tillsätta lite apelsin? Här använder jag dessutom lite ingefärsvodka; om du inte har sådan tillgänglig rekommenderar jag ljus rom eller cachaca istället.

Jordgubbs- och ingefärsslushie

ca 1/2 liter (2 personer)

0,5 liter frusna jordgubbar

5 cl cointreau

5 cl ingefärsvodka (kan ersättas med ljus rom eller cachaca)

3 cl koncentrerad apelsinsaft

is (efter behov)

• Häll en halv liter frusna jordgubbar i en blender (eller tillbringare om du använder mixerstav)


• Häll över cointreau, ingefärsvodka och apelsinsaft


• Mixa. Smaka av.


• Tillsätt is och mixa. Smaka av. Upprepa tills du har den mängd och smakkoncentration som du gillar. Jag använde en full näve is.


• Servera i cocktailglas (eller vinglas) tillsammans med sked

Nu ska jag dricka upp resten av drinken (som står bredvid mig medan jag skriver detta...)

Sommelier-SM

Häromveckan hölls SM i sommelerie, och jag passade på att se finalen.

Ett vitt vin, ett rött vin och fyra sorters vit sprit testades blint av de tävlande som fick beskriva vinets smak, ålder, lämplig temperatur att servera vid, vilken mat som passade till samt om möjligt identifiera druva, land och vingård. Spriten skulle identieras utifrån typ, råvara och land. Trots att de tre tävlande beskrev vinerna i nästan exakta ordalag gissade de helt olika druvor och länder.

Det vita gissades som alsaceriesling, sydafrikansk chardonnay och österrikisk grüner veltliner. Det visade sig vara en amerikansk viognier.

Det röda gissades som en rioja, en bourgogne och en barolo. Barolo var vad det var.

Spriten var ett sydafrikanskt druvdestillat, en spansk orujo, en svensk vodka och den riktiga slamkryparen Barracuda Silver-rom.

Riktigt kul och intressant att se tävlingen var det hur som helst.

På bilden ser ni Sören Polonius från F12 som vann

Att gå

Nu är det klart. I sommar ska det gås. Långt.

Vi börjar i St Jean-Pied-de-Port på franska sidan av pyreneerna, korsar bergen in i Navarra i Spanien och fortsätter sedan genom bl.a Rioja på väg västerut. Om allt går som tänkt är vi efter några veckor framme i Galicien... frågan är bara om vi hinner till fots hela vägen ut till Finisterre (världens ände) på den västra atlantkusten eller om vi får nöja oss med Santiago de Compostela (som egentligen är vandringens mål).

I vilket fall så är Camino de Santiago en nätt promenad på mellan 80 och 90 mil. Tanken är att ta sig till Santiago på 27 eller 28 dagsetapper, och sen har vi totalt en 5-6 dagar till vilodagar, hänga i Santiago och eventuellt ta oss ut till Finisterre.

Planeringen är riktigt långt kommen - lagom stor ryggsäck (45 liter) är införskaffad, ett par nya vandringsskor håller på att gås in, flyg är bokat... 11 juni drar vi. Nån som ska med?

Kultur

Förresten så är Andy Warhol-utställningen på Moderna Museet riktigt bra. Väl värd att gå på även när det inte serveras gratis sprit alltså.

Ingefärsvodka

Ingefära passar väldigt bra i drinkar - den uppfriskande hettan kan göra en annars snäll och jolmig drink riktigt intressant. Självklart kan man muddla färsk ingefära à la minute, men ännu smidigare är att göra en smakrik ingefärsvodka i förväg.

Ingefärsvodka
ca 35 cl

5 cm färsk ingefära
3 dl vodka (alt. ljus rom)
1 msk socker

• Skala ingefäran och skär den i bitar
• Muddla (krossa) ingefäran tillsammans med sockret i en liten skål
• Blanda med spriten och häll i glasburk eller -flaska
• Låt dra ett par dagar
• Sila genom trådsil. Buteljera. Klart.

När du silat av ingefäran kommer vätskan att vara grumlig, men efter att ha stått ett par timmar sjunker sedimentet till botten. När du ska blanda en klar drink kan du försiktigt hälla ur den klara spriten, men om du vill ha maximal smak så skaka flaskan innan användning då sedimentet ger extra smak.

Uppsamling

Av naturliga skäl orkar jag inte göra en ordentlig sammanställning av allt som druckits under mitt blogg-uppehåll, men här är ett litet urval:


Bellini: persikopuré & champagne



Apelsinflûte: cachaca, cointreau, apelsinjuice, sodavatten. Frusna jordgubbar istället för is



Trerätters: Nils Oscar & fernet

Vernissage

Med så här mycket gratissprit är det kanske föga förvånande att man blev full på Andy Warhol-vernissagen igår... men hur sponsorerna resonerade när man komponerade en drink bestående av päronvodka (av ett stort svenskt märke) och tranbärsjuice övergår mitt förstånd. Låt mig bara konstatera att de ingredienserna inte direkt lyfter varandra...

Utsikt

Det finns bara en sak att säga: med krogen Och himlen därtill har Stockholm äntligen fått en skybar värd namnet. Med sådan utsikt smakar allt ännu lite bättre.

Caipirinha

Att ge ett recept på caipirinha känns nästan onödigt... lime, socker, sprit och krossad is. Svårare än så är det inte. Men om jag nu haussar cachaca som nästa stora trend måste jag ju nästan.

Lite tankar: IBA:s officiella recept anger 1/2 lime. Personligen föredrar jag att använda en hel. Det är en smaksak. I Brasilien växer många sorters lime av varierad storlek och smak, och det innebär att ibland kan det användas uppemot 2-3 lime till en caipirinha.

Sedan till sockret: av någon anledning anger många svenska recept råsocker trots att vanligt vitt socker så vitt jag förstår är det absolut vanligaste i Brasilien. Återigen, det är en smaksak. Ingetdera är fel.

Caipirinha har den trevliga egenheten att den blir bättre ju sämre cachaca du använder. Du behöver alltså inte lägga tid, energi och pengar på att hitta en premium-cachaca till din caipirinha. Om du däremot har turen att hitta en gyllengul lagrad cachaca ska du så klart lägga vantarna på den omedelbart men kanske snarare dricka den som avec eller i andra drinkar.

Caipirinha
per person

5 cl cachaca (ex Pitú eller Cachaca 51)
1 lime
2-3 rågade barskedar (rejäla teskedar) socker
krossad is

• Skär bort ändarna av limen och skär den i 8 bitar
• Muddla lime och socker i ett stadigt glas
• Fyll glaset ända upp med krossad is
• Häll över spriten och rör om ordentligt
• Njut

Om du ersätter cachaca med vodka får du en caipiroska, med (vanlig) rom blir det en caipirissima. Goda de med. Fast inte lika goda.

La Grand Année

Det här kan nog vara bland det godaste jag druckit. Det är sånt som får en att önska att man var ekonomiskt oberoende. Så att man kunde dricka det regelmässigt.

Bevakad

Hon har koll, hon.

Sisyfosarbete

Att flytta kan kännas otroligt frustrerande. Lagom när man packat ner det sista är det dags att packa upp allt igen. Stämningsbild från den gamla lägenheten, tagen för en vecka sedan:


Och från den nya, tagen igår:


Fast det ska nog bli fint här också. När vi väl packat upp.

TIllfällig torka

Att jag inte skriver så mycket just nu beror bl.a. på att jag flyttar på lördag - så när jag inte jobbar packar och flyttstädar jag. Räknar med att bli lite aktivare när jag packat upp och fått igång bredbandet i nya lägenheten. Då bör jag samtidigt kunna blogga om recept på granatäppellikören. Har satt en ny sats som jag hoppas ska bli bra, och framförallt vet jag vilka proportioner jag använder denna gången...

Värmande

När kylan kryper in i märgen behöver man något värmande. Som sött vuxet chai med dess smaker av kanel, vanilj och kardemumma.

Indiskt rom-te
per person

1 påse/tekula chai (kryddat 'indiskt' te)
1 dl kokande vatten
1,5 dl mjölk
1/2-1 tsk vaniljsocker (ersätt med strösocker om teet smakar mycket vanilj i sig)
4 cl ljus rom (alt. vodka, cachaca eller annan neutral, ljus sprit)

• Låt teet dra i kokhett vatten
• Värm och skumma under tiden mjölken
• Lös 1/2-1 tsk vaniljsocker (beroende på önskad sötma) i teet
• Fyll upp med skummad mjölk. Låt teet dra ytterligare någon minut.
• Häll i rommen och servera
• Känn hur värmen sprider sig i din kropp. Visst känns tillvaron lite lättare?

Orgeat

För ett tag sedan skrev jag ett inlägg om Mai Tai där jag använde amaretto i receptet. Det föranledde en anonym läsare att skriva en kritisk kommentar som bl.a. anförde att man ska använda orgeat istället.

Formellt stämmer det - orginalreceptet innehåller onekligen orgeat. Problemet är bara att orgeat är nästintill omöjligt att komma över som vanlig konsument. Det är synd eftersom orgeat är en mycket trevlig produkt.

Orgeat är det franska namnet på ett livsmedel som förr i tiden var väldigt vanligt, nämligen mandelmjölk. Genom att krossa mandel fint och laka ur den i vatten får man ut mandeloljor som bildar en emulsion med vattnet. Historiskt har man använt den här emulsionen i många olika livsmedel, särskilt vid bakning, men sedan kylskåpen blev var mans egendom har mandelmjölken ersatts med vanlig mjölk.

Hursomhelst, orgeat (eller mer korrekt sirop d'orgeat) är alltså en variant av sötad mandelmjölk som framförallt används i drinkar. I Frankrike används den även som koncentrerad saft och blandas med mjölk eller mineralvatten. Väl värt att rekommendera!

I Mai Tai ska man alltså egentligen använda orgeat, men om man inte är väldans ambitiös kan man ersätta den med amaretto eftersom de smakar nästan likadant. Är man däremot ambitiös kan man göra sin egen orgeat:




Sirop d'orgeat
ca 1/2 liter

100 g mandel
50 g bittermandel
3 dl vatten
3 dl socker
5 cl vodka (kan uteslutas)
1 cl apelsinblomsvatten (kan uteslutas)

• Skålla mandel och bittermandel
• Hacka eller krossa mandel och bittermandel riktigt fint. Ju finare desto mer smak får du ut, men i gengäld blir det mer arbete att sila blandningen. Jag använde matberedare.
• Koka under upprörning upp mandelkross, vatten och socker. Lyft av från värmen så fort det kokar.
• Häll upp på ren glasburk eller flaska.
• Låt blandningen dra i minst 12 timmar, gärna mer. Det gör inget om det blir flera dagar. Skaka flaskan/burken lite då och då.
• Sila blandningen. Om mandelkrosset är grovt kan det räcka med att sila genom trådsil, annars behövs ostduk eller en ren, fuktig kökshandduk. Krama ur mandelkrosset så att så mycket vätska som möjligt pressas ut.
• Om vätskan fortfarande innehåller mandelbitar efter silningen så upprepa den en gång till.
• Smaksätt med ca 1 cl apelsinblomsvatten
• Tillsätt gärna 5 cl vodka eller annan neutral sprit, det förbättrar hållbarheten och minskar risken för tillväxt av mögel mm.
• Buteljera på en ren flaska.

En klassisk fransk drink som din orgeat passar väldigt bra i är Mauresque (även känd som Momisette)

Mauresque
per person

4 cl pastis
2 cl orgeat
10-15 cl vatten (med eller utan bubblor)

• Fyll ett longdrink-glas med is
• Häll över pastis och orgeat
• Fyll upp med vatten eller mineralvatten
• Rör om, orgeaten är så tung att den lätt lägger sig i botten annars

Om champagne i drinkar

Champagne Cocktail, Death in the Afternoon och Kir Royal är bara några exempel på drinkar där champagne ingår i receptet. Bubblande vin gör sig helt enkelt otroligt väl i drinkar och mången drink vinner på att toppas med någon centiliter. Om du som de flesta av oss inte är ekonomiskt oberoende är det däremot slöseri att hälla faktisk champagne i drinkarna.

Välj istället ett mousserande vin.

Så vilket mousserande bör du välja? Titta efter ett ganska lätt, torrt vin med hög syra, det är de som passar bäst i drinkar. Här är några tips:

Cuvée Jean-Louis är för sina 52 kronor ett riktigt fynd. Utmärkt i drinkar, fullt passabel som egen dryck.

Marqués de Monistrol för 67 kronor är ett bra allround-bubbel i budgetklassen. Precis som all cava går den dessutom att sabrera, något som alltid piggar upp.

Prosecco la Robínía för 69 kronor passar bra att göra Bellini på, men till övriga drinkar passar de andra sorterna nog bättre.

Rotari Brut Riserva för 98 kronor är fantastiskt gott och väldigt prisvärt. En av de absolut bästa nästan-champagnerna i mitt tycke. Utmärkt i drinkar, och även det bubbel jag dricker mest av i alla kategorier.

Granatäpple royal

Såna här goda saker kan man bland annat göra med granatäppellikör.

Granatäpple Royal
per person

2 cl granatäppellikör
1 cl grenadin
fyll upp med mousserande vin (det här t.ex.)