Utsikt

Det finns bara en sak att säga: med krogen Och himlen därtill har Stockholm äntligen fått en skybar värd namnet. Med sådan utsikt smakar allt ännu lite bättre.

Caipirinha

Att ge ett recept på caipirinha känns nästan onödigt... lime, socker, sprit och krossad is. Svårare än så är det inte. Men om jag nu haussar cachaca som nästa stora trend måste jag ju nästan.

Lite tankar: IBA:s officiella recept anger 1/2 lime. Personligen föredrar jag att använda en hel. Det är en smaksak. I Brasilien växer många sorters lime av varierad storlek och smak, och det innebär att ibland kan det användas uppemot 2-3 lime till en caipirinha.

Sedan till sockret: av någon anledning anger många svenska recept råsocker trots att vanligt vitt socker så vitt jag förstår är det absolut vanligaste i Brasilien. Återigen, det är en smaksak. Ingetdera är fel.

Caipirinha har den trevliga egenheten att den blir bättre ju sämre cachaca du använder. Du behöver alltså inte lägga tid, energi och pengar på att hitta en premium-cachaca till din caipirinha. Om du däremot har turen att hitta en gyllengul lagrad cachaca ska du så klart lägga vantarna på den omedelbart men kanske snarare dricka den som avec eller i andra drinkar.

Caipirinha
per person

5 cl cachaca (ex Pitú eller Cachaca 51)
1 lime
2-3 rågade barskedar (rejäla teskedar) socker
krossad is

• Skär bort ändarna av limen och skär den i 8 bitar
• Muddla lime och socker i ett stadigt glas
• Fyll glaset ända upp med krossad is
• Häll över spriten och rör om ordentligt
• Njut

Om du ersätter cachaca med vodka får du en caipiroska, med (vanlig) rom blir det en caipirissima. Goda de med. Fast inte lika goda.

La Grand Année

Det här kan nog vara bland det godaste jag druckit. Det är sånt som får en att önska att man var ekonomiskt oberoende. Så att man kunde dricka det regelmässigt.

Bevakad

Hon har koll, hon.

Sisyfosarbete

Att flytta kan kännas otroligt frustrerande. Lagom när man packat ner det sista är det dags att packa upp allt igen. Stämningsbild från den gamla lägenheten, tagen för en vecka sedan:


Och från den nya, tagen igår:


Fast det ska nog bli fint här också. När vi väl packat upp.

TIllfällig torka

Att jag inte skriver så mycket just nu beror bl.a. på att jag flyttar på lördag - så när jag inte jobbar packar och flyttstädar jag. Räknar med att bli lite aktivare när jag packat upp och fått igång bredbandet i nya lägenheten. Då bör jag samtidigt kunna blogga om recept på granatäppellikören. Har satt en ny sats som jag hoppas ska bli bra, och framförallt vet jag vilka proportioner jag använder denna gången...

Värmande

När kylan kryper in i märgen behöver man något värmande. Som sött vuxet chai med dess smaker av kanel, vanilj och kardemumma.

Indiskt rom-te
per person

1 påse/tekula chai (kryddat 'indiskt' te)
1 dl kokande vatten
1,5 dl mjölk
1/2-1 tsk vaniljsocker (ersätt med strösocker om teet smakar mycket vanilj i sig)
4 cl ljus rom (alt. vodka, cachaca eller annan neutral, ljus sprit)

• Låt teet dra i kokhett vatten
• Värm och skumma under tiden mjölken
• Lös 1/2-1 tsk vaniljsocker (beroende på önskad sötma) i teet
• Fyll upp med skummad mjölk. Låt teet dra ytterligare någon minut.
• Häll i rommen och servera
• Känn hur värmen sprider sig i din kropp. Visst känns tillvaron lite lättare?

Orgeat

För ett tag sedan skrev jag ett inlägg om Mai Tai där jag använde amaretto i receptet. Det föranledde en anonym läsare att skriva en kritisk kommentar som bl.a. anförde att man ska använda orgeat istället.

Formellt stämmer det - orginalreceptet innehåller onekligen orgeat. Problemet är bara att orgeat är nästintill omöjligt att komma över som vanlig konsument. Det är synd eftersom orgeat är en mycket trevlig produkt.

Orgeat är det franska namnet på ett livsmedel som förr i tiden var väldigt vanligt, nämligen mandelmjölk. Genom att krossa mandel fint och laka ur den i vatten får man ut mandeloljor som bildar en emulsion med vattnet. Historiskt har man använt den här emulsionen i många olika livsmedel, särskilt vid bakning, men sedan kylskåpen blev var mans egendom har mandelmjölken ersatts med vanlig mjölk.

Hursomhelst, orgeat (eller mer korrekt sirop d'orgeat) är alltså en variant av sötad mandelmjölk som framförallt används i drinkar. I Frankrike används den även som koncentrerad saft och blandas med mjölk eller mineralvatten. Väl värt att rekommendera!

I Mai Tai ska man alltså egentligen använda orgeat, men om man inte är väldans ambitiös kan man ersätta den med amaretto eftersom de smakar nästan likadant. Är man däremot ambitiös kan man göra sin egen orgeat:




Sirop d'orgeat
ca 1/2 liter

100 g mandel
50 g bittermandel
3 dl vatten
3 dl socker
5 cl vodka (kan uteslutas)
1 cl apelsinblomsvatten (kan uteslutas)

• Skålla mandel och bittermandel
• Hacka eller krossa mandel och bittermandel riktigt fint. Ju finare desto mer smak får du ut, men i gengäld blir det mer arbete att sila blandningen. Jag använde matberedare.
• Koka under upprörning upp mandelkross, vatten och socker. Lyft av från värmen så fort det kokar.
• Häll upp på ren glasburk eller flaska.
• Låt blandningen dra i minst 12 timmar, gärna mer. Det gör inget om det blir flera dagar. Skaka flaskan/burken lite då och då.
• Sila blandningen. Om mandelkrosset är grovt kan det räcka med att sila genom trådsil, annars behövs ostduk eller en ren, fuktig kökshandduk. Krama ur mandelkrosset så att så mycket vätska som möjligt pressas ut.
• Om vätskan fortfarande innehåller mandelbitar efter silningen så upprepa den en gång till.
• Smaksätt med ca 1 cl apelsinblomsvatten
• Tillsätt gärna 5 cl vodka eller annan neutral sprit, det förbättrar hållbarheten och minskar risken för tillväxt av mögel mm.
• Buteljera på en ren flaska.

En klassisk fransk drink som din orgeat passar väldigt bra i är Mauresque (även känd som Momisette)

Mauresque
per person

4 cl pastis
2 cl orgeat
10-15 cl vatten (med eller utan bubblor)

• Fyll ett longdrink-glas med is
• Häll över pastis och orgeat
• Fyll upp med vatten eller mineralvatten
• Rör om, orgeaten är så tung att den lätt lägger sig i botten annars

Om champagne i drinkar

Champagne Cocktail, Death in the Afternoon och Kir Royal är bara några exempel på drinkar där champagne ingår i receptet. Bubblande vin gör sig helt enkelt otroligt väl i drinkar och mången drink vinner på att toppas med någon centiliter. Om du som de flesta av oss inte är ekonomiskt oberoende är det däremot slöseri att hälla faktisk champagne i drinkarna.

Välj istället ett mousserande vin.

Så vilket mousserande bör du välja? Titta efter ett ganska lätt, torrt vin med hög syra, det är de som passar bäst i drinkar. Här är några tips:

Cuvée Jean-Louis är för sina 52 kronor ett riktigt fynd. Utmärkt i drinkar, fullt passabel som egen dryck.

Marqués de Monistrol för 67 kronor är ett bra allround-bubbel i budgetklassen. Precis som all cava går den dessutom att sabrera, något som alltid piggar upp.

Prosecco la Robínía för 69 kronor passar bra att göra Bellini på, men till övriga drinkar passar de andra sorterna nog bättre.

Rotari Brut Riserva för 98 kronor är fantastiskt gott och väldigt prisvärt. En av de absolut bästa nästan-champagnerna i mitt tycke. Utmärkt i drinkar, och även det bubbel jag dricker mest av i alla kategorier.

Granatäpple royal

Såna här goda saker kan man bland annat göra med granatäppellikör.

Granatäpple Royal
per person

2 cl granatäppellikör
1 cl grenadin
fyll upp med mousserande vin (det här t.ex.)

Dykrelaterat

För de som sysslar med dykning på en lite mer avancerad nivå och därför är intresserade av effekten av koldioxiduppbyggnad i kroppen så har det kommit en väldigt intressant studie som visar att koldioxid utlöser panikångestattacker även hos friska personer. Värt att tänka på när man räknar partiellt gastryck.

Till götterna där ute

Eftersom jag har ett flertal vänner med faibless för såväl absint som Marilyn Manson kan det vara på sin plats att tipsa er om Mansinthe - Marilyn Mansons egna absint. Någon som har provat den?

An offer you can't refuse

Det här är ännu en klassisk drink som inte förtjänar den glömska den drabbats av. Skapad på 50-talet av bartenderlegenden Donato "Duke" Antone som även skapade drinkar som Harvey Wallbanger och Rusty Nail. Duke trädde tyvärr ur tiden '92, men hans drinkar lever vidare.

IBA har en officiell version av drinken som består av proportionerna 1:1. Personligen tycker jag det blir lite väl sött, och blandar den 2:1, men om du föredrar mer sötma så använd de proportionerna istället.

Drinken har ett bra bett av whisky som harmonierar väl med smaken av bittermandel från amaretton. Sötman i drinken gör att den passar bäst efter maten.

Amaretto görs för övrigt faktiskt inte av mandel utan av aprikoskärnor. Det viktigaste smakgivande ämnet - benzaldehyde (C6H5CHO) - är nämligen detsamma, men det är ett sidospår.

Godfather
per person

4 cl skotsk blended whisky*
2 cl amaretto

• Häll över ordentligt med is i lowball-glas eller cognacskupa

*en del förespråkar bourbon istället. Gott det med.

Sök och du skall finna

För ett tag sedan undrade jag om någon visste var jag kunde få tag på maraschino-körsbär.

Efter mycket letande har jag hittat riktigt bra sådana. 500 grams-burk körsbär på kvist för 99 kr, 89 kr utan kvist. NK:s saluhall visade sig vara rätt ställe att leta. Här skall blandas Manhattan!

Här också

Det här är egentligen en kommentar jag skrev i kommentarstråden på mitt inlägg om cachaca, men tänkte när jag var klar att det faktiskt kunde få bli ett eget inlägg också... så att det syns i rss-flödet.

Leverantörerna tjänar mindre på spriten än vad man skulle kunna tro... 70 cl cachaca 51 kostar 240 kr på systembolaget - av det går ca 40 kr till leverantören.

Av resten är knappt 50 kr moms, 140,40 kr alkoholskatt och 10,30 kr systembolagets påslag.

Så med tanke på kostnaderna för hantering, transport och marknadsföring är det inga astronomiska summor att få 40 kr/flaskan...Vilket också visar att spriten skulle bli dyrare om systembolaget avskaffades - för allvarligt talat, det finns väl ingen som tror att ica mfl skulle lägga på mindre än 10 kr per flaska om de fick sälja starksprit?

Och eftersom de inte skulle komma upp i systembolagets volymer så skulle detaljhandelns inköpspris dessutom sannolikt bli högre...

Granatäppelprojektet klart!

Granatäppellikören är nu färdig - silad, buteljerad och avsmakad. Smaken är söt, frisk och god. Jag hade i ärlighetens namn hoppats på en kraftigare smak av granäpple än vad det blev, och nu är det kanske lite väl mycket smak av citronzesten. Krävs mer experiment med andra ord.

Fast redan den här versionen är fullt användbar - slängde ihop en cocktail igår med vodka, likören, lime och muddlad ingefära. Väldigt lovande! Måste hitta rätt proportioner, sedan kommer recept.

För övrigt...

...återfinns jag som vanligt på JB 17-19 idag. Men det visste ni väl redan?

Humor?

Visserligen bara tangentiellt matrelaterat, men fantastiskt roligt på ett ofrivilligt sätt: kan man hitta terrorister genom att följa statistik över falafel-försäljning?

Tips?

Någon som vet var man kan få tag på maraschino-körsbär, dvs riktiga cocktailbär?

Mataffärerna verkar bara ha Dr Oetkers fullkomligt vidriga cocktailbär som är kväljande söta utan att smaka någonting över huvud taget...

Mer Tallinn

Så det här är alltså ett museum för... ehhh... tasksparkar?