En afton på F12

Vi hade den stora turen att få tag på ett bord på F12 en av de sista kvällarna under den matrea som rått där i februari. Någon var dum nog att avboka sitt bord i vinkällaren, så vi slog raskt till. Och det, mina vänner, det är vi glada att vi gjorde...

Först passade vi på att ta ett glas god champagne hemma innan vi begav oss...

BASKISK ANKLEVER, 10ST KRYDDOR
med glasrabarber och sockerstekt brioche


POCHERAT GUDINGEÄGG
med bockhornsklöver, oscietrecaviar och blomkålsmajonnäs


BLÄCKFISK X 2
terrin och ragu med ingefära och korianderfrön


OXSVANSRAVIOLI & CONSOMMÉ
med svart tryffel och kanderade timjansfrön


MARINERADE NORSKA PILGRIMSMUSSLOR
med havsemulsion, algbröd och sojapärlor


RÖDING FRÅN JÄMTLAND
med saltkokt isbergsallad och strävsarepta


HELSTEKT RINGDUVA & VERBENA
med silverlöksvinäger, jordmandel och glaserade fikon


VEIGADARTE & HONUNGSVATTEN
getmjölksfärskost med päron och pollen


CHOKLAD & ROSTAT KAFFE
med blodapelsin


FÅRMJÖLKSYOGHURT
med dinkelmüsli och nypon

Kontentan? En av de bästa måltider jag ätit. Helt klart Topp-5. Kanske Topp-3.

Vinpaketet var riktigt bra. Roséchampagne, vit spansk verdejo, torr ungersk tokajer, spanskt rött från Toro, tyskt halvtorrt vitt, italienskt sött.

Servicen var helgjuten, tempot bra. Inga anmärkningar alls med andra ord. Enda synpunkten som framfördes var att det hade varit trevligt med en kötträtt till. Samt att det fantastiska brödet eventuellt kunde ha fått serveras lite tidigare - nu kom det efter consommén.

Efter en kaffe och en grappa promenerade jag och vännerna hem lyckliga...

Två-lagat fläsk

Det två-lagade fläsket med snabb kimchi som serverades förra lördagen var nog i mitt tycke kvällens bästa rätt. Rätten är inspirerad av Lisa men gjordes på frihand.

Drygt ett halvkilo fläskkarré i en gryta med en bottenskyla vitt vin, fond, hackad ingefära, spräckt vitlök, kummin, korianderfrö och lagerblad. In i ugnen 2-3 timmar på 130 grader. I kylen över natten.

Skär i kuber, stora ungefär som sockerbitar. Stek med sambal, ingefära, fisksås, soja tills allt är knaprigt. Typ.

Passar bra med en kraftig pinot gris från Alsace.

Snygg men obalanserad

Rubriken säger tyvärr allt den här gången. Någonting gick fel i smakerna och spriten slog igenom på ett tråkigt sätt. Synd, för idén kändes bra - färsk ananas, rosmarin och gin.

Eftersom drinken inte blev bra får ni inget recept...

Foton från i lördags

Gin Tonic-kuben har ni ju redan sett, men här kommer lite mer bilder från middagen på alla hjärtans dag...

Amuse: rotfruktspuré med chilimarinerade räkor,
samt endive med lammsteks- och kaprisröra

Tvålagat fläsk med kimchi

Lammracks med gnocchi i tomatsmör

Avokadoglass med rårörda hallon

Ej på bild: svampsoppa (serverades innan fläsket) och ostar (innan desserten)

Chateau Latour till salu?

Hörni, vad säger ni? Ska vi inte gå samman och lägga ett bud?

Studie i katt

Så kan man se ut. Om man är katt.

Gin Tonic "Kub"

Ett annorlunda sätt att hälsa gäster välkomna. Kan beskrivas med orden: molekylärt inspirerad drink med kemisk reaktion i munnen.

Glöm inte att titta på ansiktsuttrycken när gästerna smakar. Överraskningseffekten är obetalbar. Det som gör 'drinken' intressant är nämligen den kemiska reaktionen i munnen mellan bikarbonatet och citronsyran som gör att det börjar bubbla a la kolsyrad dryck.

GT "Kub"

5 cl gin
10 cl tonic
3 gelatinblad
1 kryddmått bikarbonat
1 kryddmått citronsyra
1 tsk strösocker

• Blötlägg gelatinblad, koka upp tonic
• Blanda ner gin och gelatinblad, häll upp i form täckt med plastfolie. 1-1,5 cm är idealisk höjd på vätskan. Ställ in i kyl ett par timmar så att det stelnar
• Skär i kuber, ca 2 cm breda
• Vid servering: blanda bikarbonat, citronsyra och socker i en liten skål, strö över precis innan du serverar
• Servera kuberna på torkade limeskivor (skär tunt, pudra med strösocker, in i ungnen på låg värme)

Avokadoglass (recept)

Det finns tillfällen då jag önskar att jag hade resurser att provlaga tio olika varianter av ett recept för att se vilket som blir bäst. Det här är ett sånt. Men smaken är god, intensivt söt och med en mycket kraftig avokadosmak. Helt klart intressant. Kräver dock väl uttänkta tillbehör och drycker för att fungera. Fortsättning följer...


Avokadoglass på försök

2 riktigt mogna avokado
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 äggula

• skär avokado i bitar, mixa slätt med kondenserad mjölk och äggula
• kör i glassmaskin

Avokadoglass (preview)

Är det dumdristigt att blogga en glass man inte smakat på än? Jaja, hursomhelst, avokadoglassen har en häftig, näst intill giftig färg. Återstår att se om den blir god...